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炒制火鍋底料的工藝很多，一款優質的火鍋底料，原材料是關鍵，辣椒，花椒，香辛料，牛油 。
【制作流程】
1，新一代和子彈頭混合用（共15斤）開水煮15分鐘，撈出.:控水，用細眼絞力制成糍粑辣椒，
2，生姜切粒，大蒜切粒，大蔥切段，冰糖拍碎備用，
3，30斤菜籽油燒至斷生下入70斤牛油燒至110度，下姜米，蒜米，炸至金黃，下豆瓣醬25斤炒香118度，下入豆豉，接著分二至三次下糍粑海椒炒至110度，水氣炒干，香氣四益，辣椒殼發白后，下入花椒炒至115度，（花椒用高度白酒泡20分鐘），約炒15分鐘，下入香料（香料也需要用白酒泡30分鐘），下白酒，，兩分鐘后關火110一115度 。
底料炒好發酵12小時即可使用 。
以上僅供參考研究，不作任何依據，每天分享火鍋知識，希望大家能夠愉快交流，了解更多火鍋知識，搜索：蜀八爺巫建 。#火鍋# #蜀八爺#
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