桂魚怎么做，桂花魚怎么做好吃又簡單 _怎么

今天做做一下桂花魚首先酸菜桂花魚的家常做法，只需多這一步，魚片鮮嫩爽滑做法簡單，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：桂花魚、酸菜、金針菇、寬粉、蒜子、香蔥、花椒、干辣椒、高湯（沒有用清水代替）
1.準備好所有食材，將蒜子切末，香蔥切蔥花，酸菜干泡發開切碎（不需要太碎），干辣椒切節備用。
2.將桂花魚處理干凈后切去頭尾，再沿著魚骨的方向片出魚肉，將魚骨魚頭放一個碗中備用，魚肉放入另一個碗中，加適量鹽抓勻至粘手后打入一個雞蛋清，繼續抓勻，最后倒入一勺生粉抓至上漿。
3.鍋中倒入適量食用油，油熱后下入酸菜翻炒均勻，再倒入適量高湯，下入魚頭、魚骨、金針菇、寬粉，大火煮至沸騰。
4.魚頭等食材煮熟后撈出倒入碗中，做墊菜。
5.先關火，將魚片一片片下入鍋中，魚片全部下完后開火煮1分鐘，即可連湯一起倒入碗中。
6.鍋中倒入適量食用油，油熱后下入干辣椒和花椒，爆香后倒入碗中。
7.趁熱撒上適量蔥花配色即可，一道麻辣鮮香的酸菜桂花魚就做好了，堪稱下飯神器，今天可比平時多吃了一碗飯。

芙蓉五谷桂魚
主料，桂魚一條凈重500克
輔料：燕麥粒芋頭粒玉米粒各20克，雞蛋兩個文蛤5個，濃湯200克，
調料：鹽8克，味精8克，雞粉，糖4克，清油和水淀粉少許。
制作
桂魚治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽，蛋清腌制入味
燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透
文蛤入蒸籠蒸至展開后取其汁水加入雞蛋打勻后調味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過老
鍋洗凈下入濃湯燒開，將腌好的魚片汆過后盛于事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚頭尾
將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開去浮沫，調味，勾芡后淋少許明油出鍋淋于魚片上，點綴少許芫荽即可
雙飛桂魚
原料桂魚750克，魔芋結100克，胡蘿卜片10克，菜芯50克，枸杞子、蔥頭、蒜片各5克。
調料濃湯1千克，黃酒10克，味精4克、鹽、雞汁各5克，威順蒜蓉辣椒醬5克，雞蛋黃6個，胡椒粉、味椒鹽、麻油各3克，濕淀粉20克，生粉200克。
制作
將鮮桂魚宰殺洗凈，斬下頭尾、大骨，去皮，取凈魚肉2塊，改刀成5厘米長的片備用。魚頭尾改刀，大骨斬長方塊備用、將魚片加濕淀粉漿好，凈鍋上火，加清水燒開，分別將菜芯、魔芋、胡蘿卜片汆水備用、鍋洗凈入濃湯，放入魚片滑熟，調入2克味精，枸杞子，出鍋裝盤擺上菜芯、魔芋、胡蘿卜片即可、將魚頭尾、魚骨加味椒鹽、胡椒粉、蒜蓉辣椒醬略腌3-5分鐘，取生粉加雞蛋黃調成糊狀，把腌好的魚頭、尾、骨掛上糊；凈鍋上火，入色拉油，燒至五成熱，將魚頭、尾、骨炸至金紅色；鍋底留油25克，放入蔥頭、蒜片煸香，放入魚骨略炒，調入鹽、2克味精、雞汁，出鍋擺放成形，點綴即可。
平鍋桂魚
桂魚香辣小炒湘菜
制作將桂魚1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天.將腌好的桂魚拿出沖水，瀝干（約耗1小時），鍋內放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃.另起凈鍋，鍋內入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的桂魚一起燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。