綠豆泡出芽還能煮綠豆湯嗎
可以 。綠豆發芽只要不超過三厘米就可以煮綠豆湯，再長則不行，且綠豆本身不含有維生素，但發芽后的綠豆富含大量維生素 。綠豆發芽以后內部結構被重組，重組以后的綠豆中所含有的營養物質更符合人體需求 。部分地方常用溫水泡發綠豆，用剛萌芽的綠豆烹制綠豆湯 。
每１００克綠豆中含有蛋白質２３.８克，碳水化合物５８.８克，脂肪０.５克，鈣８０毫克，磷３６０毫克，鐵６.８毫克 。還含有胡蘿卜素、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｅ和尼克酸及多種礦物質元素 。綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油，磷脂酰絲氨酸等成分 。
泡了一晚上的綠豆發芽了還能煮嗎？
發芽的綠豆是可以食用的，只要它沒有發生變質、沒有產生異味 。在一般情況下，沒有發芽的綠豆中是不含有維生素C的，但是發芽之后的綠豆會含有少量的維生素C，對身體沒有危害 。
綠豆發芽是在溫暖濕潤的環境中進行的，而這也是各種細菌生長的極佳條件 。綠豆需要長時間烹煮才會被食用，所以即便有細菌也會被充分殺滅 。
而綠豆芽很鮮嫩，只需輕微加熱就可以吃，甚至有人愿意生吃 。如果是感染了致病細菌，食用時又沒有經過充分加熱，出問題的可能性就很大 。因此，包括綠豆芽在內的各種豆芽，最好充分加熱后再食用 。
綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，具有清熱解毒、止渴消暑的功效 。綠豆湯的營養成分比較豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。
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