下大醬5斤豆放2斤鹽 。
下大醬的時候黃豆與鹽的比例是5：2，并且在準備下大醬材料的時候要注意，黃豆要求干燥，無霉爛變質現象，食鹽要求顏色潔白，氯化物含量高，用水要符合國家飲用水衛生標準 。
大醬的制作方法如下：
1、先把黃豆用鍋煮熟，然后用攪肉機攪碎 。
2、參入曲子，五斤黃豆放兩小把曲子 。
3、墩成二個立方體，放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，用紙包上放一段時間 。
4、到下醬的日子，把曬好的醬塊弄成小塊 。
5、把醬塊放在壇子里后，放水放鹽 。用細紗布蓋上放在陽光下，讓醬發酵 。
【下大醬5斤豆放多少鹽】6、每天用醬耙子搗，把沫子盛出來丟掉，醬發酵了就做好了 。
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