用料：咸蛋黃一袋，鍋巴一份 ， 鹽適量，色拉油一千克 。
方法步驟：
1、將咸蛋黃用刀剁成細(xì)粒，用刀面將蛋黃研磨成細(xì)粉狀，根據(jù)咸淡，適當(dāng)調(diào)入鹽分 。
2、將炒鍋置于火上，倒入入色拉油，待油溫在五成熱左右時(shí)，快速放入鍋巴片，炸至金黃酥脆 ， 立即撈出控油，注意掌握火候和溫度 。
3、炒鍋另置于火上，倒入約十克色拉油 ， 下入需要用量的咸蛋黃末 ， 小火快速翻炒出香味后，立即將炸制好的鍋巴倒入鍋內(nèi) ， 快速翻炒均勻即可起鍋裝盤(pán) 。
【求咸蛋黃鍋巴的制作方法】4、也可將鍋巴提前裝入盤(pán)內(nèi) ， 將咸蛋黃炒制好后，淋入鍋巴上即可完成 。
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