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火鍋兔怎么才能讓兔肉入味

云知道火鍋

【火鍋兔怎么才能讓兔肉入味】辣子兔丁不錯哦把兔子肉切成小塊 少許蒜 蔥 干辣椒（30克） 青椒（70克）即可蒜切片 蔥切絲 干辣椒切片 青椒切丁兔丁先腌一下鍋下油 把蒜和干辣椒爆香后 加入兔丁大火快炒兔丁變白之后 下入青椒 翻炒兩下加入少量花椒粉 味精 糖 少許料酒調味再翻炒幾下加入少許醬油起香 撒入一些鹽 即可起鍋起鍋前撒入蔥花 加少許香油提味即可..很好吃的一道菜哦要大火快炒 不然口味不同哦一：兔肉火鍋 主料 凈兔肉750克 輔料 白菜500克 ， 濕粉絲250克 ， 紹酒巴25克 ， 鹽10克 ， 姜2片 ， 蔥結1只 ， 熟醬油50克 ， 辣醬油50克 ， 鮮湯1000克 。制法: （1） 將兔肉切成4厘米見方的小塊 ， 入開水鍋中略焯取出 ， 清水洗凈 ， 然后放入炒鍋 ， 加清水1500克、蔥結、姜片 ， 加蓋燒沸后撇去浮沫 ， 加酒燜燒至兔肉熟 。（2） 將白菜切成5厘米長的小條 ， 入開水鍋焯熟取出 。濕粉絲洗凈 。（3） 火鍋中先放入白菜與粉絲 ， 再放入熟兔肉塊 ， 倒入兔肉湯 。再備鮮肉湯1000克 ， 作添加用 。加鹽、味精 ， 加蓋 ， 點燃火鍋燒沸后即可食用 。隨附熟醬油和辣醬油各1小碟 ， 供蘸食 。二：桂花兔肉 【原料】 兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克（實耗60克） ， 蘇打粉2克 ， 精鹽1克 ， 雞蛋50克 ， 料酒10克 ， 淀粉15克 ， 味精1克 ， 面粉5克 ， 大蔥5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 醬油5克 ， 芝麻油15克 ， 鮮湯10毫升 ?！局谱鬟^程】 （1） 兔肉放入清水中浸泡 ， 撈出 ， 控干 ， 切成寬2厘米 ， 厚3毫米 ， 長5厘米的大片 ， 放入瓷碗中 ， 加清水用蘇打粉浸泡30分鐘 ， 去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗兩遍 ， 取潔凈的紗布包上野兔片 ， 擠去浮水 ， 加料酒、醬油腌漬入味 。沾上面粉 ， 即可桂花兔肉生坯 。（2） 大蔥、生姜均切成細絲；雞蛋磕入碗里 ， 加淀粉打勻 ， 取小碗一只 ， 加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻 ， 勾兌成咸甜味芡汁 。（3） 炒鍋燒熱 ， 加入熟花生油 ， 燒至五成熱時 ， 將粘勻面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油內炸至呈金黃色 ， 倒入漏勺 ， 瀝油 。（4） 原炒鍋凈后 ， 放入25克熟花生油 ， 燒熱放入蔥絲、姜絲和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹入勾兌好的調味芡汁炒勻 ， 順鍋邊淋入醋 ， 炒勻 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 ?！咎攸c】 色澤金黃 ， 兔肉鮮嫩 ， 咸甜酸香 。三：氽兔肉圓 【原料】 兔肉500克 ， 黃瓜片15克 ， 水發海米15克 ， 火腿10克 ， 大白菜100克 ， 水發銀耳50克 ， 松蘑50克 ， 雞湯1500毫升 ， 香菜10克 ， 金針菜25克 ， 蛋清100克 ， 生姜10克 ， 芝麻油15克 ， 大蔥10克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒面2克 ， 淀粉50克 ， 醋5克 ?！局谱鬟^程】 （1） 將兔肉放水中浸泡4小時 ， 去掉血沫和草腥味 ， 洗凈 ， 去觔膜 ， 用雙刀剁成泥茸 。（2） 再將兔泥茸放入瓷盆中 ， 加入料酒、蛋清、精鹽、5克芝麻油、淀粉攪拌均勻巖層餡心 。（3） 調勻的餡心 ， 擠成3厘米的丸子 ， 入開水鍋中 ， 氽一下 ， 撈出 ， 過涼 。（4） 把黃瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限幫 ， 洗凈 ， 切象眼片 ， 用開水焯燙一下出 ， 過涼；水發樺蘑摘洗乾凈切薄片；香菜摘洗乾凈 ， 切段；金針菜用水發透 ， 摘洗乾凈 ， 擠去水 ， 切段；大蔥、生姜去皮 ， 洗凈 ， 均切成絲；水發銀耳摘洗乾凈 ， 切片 ， 待用 。（5） 砂鍋凈后 ， 放入雞湯、蔥姜絲和各種配料及水發海米、銀耳片 ， 再加入料酒、精鹽、味精 ， 燒開后 ， 調好口味 ， 放入兔肉圓、松蘑片 ， 熟后撈出主副料 ， 分裝在每個小碗里 。（6） 砂鍋內原湯去浮沫 ， 加香醋、胡椒面、芝麻油調成酸辣口 ， 放上香菜段 ， 燒開 ， 分澆在每個小碗的兔圓內 ， 即可 。【特點】 湯汁乳白 ， 丸子嫩糯 ， 味道鮮美 。四：煮兔腿 【原料】 兔后腿500克 ， 松籽仁50克 ， 干辣椒1個 ， 大棗50克 ， 醬油25克 ， 熟豆油500克（實耗40克） ， 料酒25克 ， 蔥段10克 ， 芝麻油15克 ， 姜片10克 ， 白糖100克 ， 大蒜頭5克 ， 味精1克 ， 雞湯750毫升 ， 辣大醬20克 ?！局谱鬟^程】 （1） 將兔后腿剔出骨頭 ， 切成長條 ， 洗凈 ， 用醬油拌勻 ， 腌漬4小時 ， 使其入味 。（2） 炒鍋燒熱 ， 倒入熟豆油 ， 燒三成熱 ， 把兔腿條投入鍋中 ， 炸成金黃色 ， 倒入漏勺 ， 瀝油 ， 余油倒出 。（3） 原炒鍋留余油15克 ， 把蔥段、姜片、大蒜頭、棗、松籽仁、干辣椒炒出香味 ， 倒入雞湯 ， 放入兔肉條、辣大醬、醬油、白糖、精鹽、味精、料酒、蓋上蓋 ， 用小火煮一個小時 ， 揀出蔥、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮開 ， 煨濃 ， 淋上芝麻油 ， 出鍋 。（4）食用時 ， 每碗盛勻兔肉、棗、松籽仁、即可 ?！咎攸c】 棗紅汁亮 ， 松籽仁香 ， 兔肉甜辣 五:油爆兔肉 【原料】 凈兔子肉300克 ， 熟花生油500克（實耗75克） ， 花生仁75克 ， 淀粉30克 ， 蛋清50克 ， 味精1克 ， 精鹽3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克 ， 芝麻油10克 ， 蔥片10克 ， 姜末5克 ， 芝麻面5克 ， 雞湯50毫升 ?！局谱鬟^程】 （1） 將兔肉切成1厘米見方的丁 ， 放入瓷碗內 ， 加蛋清、精鹽、淀粉、5克芝麻油 ， 攪拌均勻 ， 上漿 。（2） 花生米用溫水泡好 ， 去凈皮 ， 放入油鍋中 ， 炸成金黃色 ， 撈出 ， 入碗 ， 撒少許鹽 ， 拌勻 。（3） 小碗內放入精鹽、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油 ， 勾兌成調味芡汁 。（4） 炒鍋燒熱 ， 放入熟花生油 ， 燒三成熱時 ， 投入兔肉丁散開滑透撈出 ， 瀝油 。原炒鍋留底油50克 ， 下入蔥片、蒜片、姜末炒至起香 ， 放入兔肉丁、花生仁、烹入兌好的調味粉芡汁 ， 翻炒焙好的芝麻面 ， 即可 。【特點】 花生米脆 ， 兔丁嫩軟 ， 易於吸收 。六：紅燒兔肉 【原料】 兔肉500克 ， 罐頭竹筍50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 雞湯750毫升 ， 精鹽2克 ， 醬油15克 ， 香醋25克 ， 鮮姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大蔥15克 ， 花椒5顆 ， 料酒15克 ， 花生油500克（實耗60克） ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大醬25克 ?！局谱鬟^程】 （1） 將兔肉切成4厘米見方的中塊 ， 入盆 ， 加清水浸泡半個小時 ， 去其草腥和紅漿 ， 用開水焯燙一下 ， 洗凈 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入醬油 ， 精鹽、料酒 ， 拌勻 ， 腌漬入味 。（2） 罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發好 ， 洗凈泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片；油菜摘洗乾凈 ， 切成象眼塊；生姜去皮 ， 切片拍松；蔥去皮 ， 洗凈 ， 切段 ， 待用 。（3） 炒鍋燒熱 ， 放入花生油 ， 燒四成熱 ， 將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中 ， 炸呈紅色 ， 撈出 ， 原鍋油倒出 。（4） 炒鍋留少許底油 ， 入花椒、大料、蔥段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉塊 ， 加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋 ， 放雞湯 ， 燒開后 ， 加入味精 ， 調好口味 ， 入松蘑片、竹筍塊、油共塊 ， 改小火燒至酥爛 ， 燒到余油少許湯汁時 ， 改旺火 ， 加水淀勾濃芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出鍋 ， 入碗 ， 即可 ?！咎攸c】 色澤醬紅 ， 味香肉爛 ， 咸甜酸辣 。七：扒兔肉 【原料】 凈熟兔肉300克 ， 精鹽1克 ， 花椒面5克 ， 醬油5克 ， 辣椒醬15克 ， 生姜末10克 ， 大蔥片10克 ， 雞湯150毫升 ， 大蒜片10克 ， 濕淀粉15克 ， 芝麻油15克 ， 熟雞油35克 ， 熟芝麻15克 ?！局谱鬟^程】 （1） 將熟兔肉切成6厘米長 ， 1.5厘米寬的長條 。（2） 炒鍋燒熱 ， 放入熟雞油 ， 燒六成熱 ， 投入蔥片、蒜片 ， 炒出香味 ， 放入兔肉條 ， 辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯 ， 燒開后 ， 撇去浮沫 ， 用微火扒至肉爛汁快濃時 ， 加味精、芝麻油 ， 再用濕淀粉勾芡 ， 撒勻熟芝麻 ， 出鍋 ， 入盤 ， 即可 ?！咎攸c】 咸辣利口 ， 肉糯鮮香 ， 易於消化 。八：五香兔肉 【原料】凈兔肉1千克 ， 清湯200克 ， 花椒、大料、精鹽、白糖、 味精各適量 ， 蔥段20克 ， 姜片10克 ， 料酒20克 ， 紅醬油10克 ， 麻油 10克 ， 色拉油750克(耗75克) ?！咀龇ā?1)將兔肉洗凈剁成數塊裝入碗中 。用花椒、大料、 桂皮、精鹽和少量水熬成五香水 ， 倒人兔肉中腌一晚上 ， 撈出 ， 下 鍋前用紅醬油拌勻 。(2)鍋上火 ， 加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出 。(3)砂鍋內加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度) ， 再投入大料、花 椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒 ， 先置大火燒沸 ， 再改小火燉約1小時 ，  加味精 ， 置中火收汁 。淋麻油 ， 出鍋切成小塊裝盤即成 。【特點】色澤紅亮 ， 肉質軟爛 。九：紅棗燉兔肉 原料： 鮮兔肉400克 ， 紅棗15枚 ， 熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量 。制法： 1、將兔肉洗凈 ， 剁成塊 ， 入沸水鍋中燙一燙 ， 撈出后用溫水洗凈；紅棗洗凈 ， 最好去核 。2、鍋洗凈 ， 注入少許熟豬油 ， 用中火燒至四、五成熱時 ， 用蔥段、姜片爆鍋 ， 再倒入兔肉塊煸炒一會 ， 加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸 ， 連肉帶湯倒入蒸碗內 。3、將鍋洗凈 ， 注入適量清水 ， 將盛肉的蒸碗放入 ， 用小火隔火燉約1小時 ， 持兔肉爛熟后 ， 揀出蔥段、姜片 ， 加入味精調味 ， 即成 。特點： 兔肉鮮嫩 ， 爛熟 ， 比較清淡 。十：兔肉苦瓜 配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量 。特色： 菜色悅目、軟嫩苦香 。操作： 1.將兔肉洗凈后 ， 切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈 ， 切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲 。2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后 ， 沾上面粉 ， 投入油鍋內煸炸成金黃色 ， 撈出瀝油 。3.炒鍋置火上 ， 放入少許油 ， 待油燒熱后 ， 投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時 ， 再放入炸好的兔肉片 ， 加入番茄醬、煨熟即可 。

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