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1、怎么炸雞腿好吃外皮酥脆炸雞腿好吃做法如下：
用料：腌制雞腿8只、奧爾良50克、耗油3勺、料酒3勺、炸粉面粉200克、玉米淀粉100克、小蘇打3克、鹽3克。
步驟1、一個(gè)雞腿切幾刀方便入味，切好的雞腿放水泡五分鐘，主要是把血水泡出來(lái)，泡好的雞腿加奧爾良耗油料酒腌制一小時(shí)，我用的料酒是蔥姜料酒，如果不是記得加入蔥姜下去腌制。
步驟2、面粉200克玉米淀粉100克小蘇打3克鹽3克，把所有的料都倒在一起攪拌均勻，也可以把鹽換成椒鹽粉。
步驟3、把腌制好的雞腿放進(jìn)粉里裹一層粉。
步驟4、把裹一層粉的雞腿放入一碗水里，浸泡兩秒鐘。
步驟5、把弄濕的雞腿又一次放面粉中再裹一次粉。
步驟6、這樣就可以了，我不喜歡皮厚的就裹兩次粉而已，如果喜歡吃脆皮厚的，可以重復(fù)多裹一兩次粉。
步驟7、熱鍋下油開小火，抓一點(diǎn)面粉放油里如果起小泡就可以炸了。
步驟8、一兩分鐘翻一次面。
步驟9、炸到這個(gè)程度撈出，把所有雞腿炸完再次把炸好的雞腿回炸一分鐘就可以了。
步驟10、炸好的雞腿非常酥脆。

2、怎么炸雞腿好吃外皮酥脆?主料：雞腿5個(gè) 。
輔料：糖3g、五香粉2g、蠔油5ml、雞蛋1個(gè)、面包糠適量、面粉適量、料酒3ml、黑胡椒1g 。
炸雞腿的做法：
1、雞腿用刀劃幾下，加蠔油、黑胡椒、料酒、糖、五香粉腌制2小時(shí)以上。
2、雞蛋、面粉、面包糠備好。
3、鹵好的雞腿沾面粉。
4、沾蛋液。
5、裹好面包糠。
6、每個(gè)都弄好。
7、鍋內(nèi)放油。
8、油熱炸雞腿。
9、翻面。
10、炸至金黃，撈出。
11、成品圖。
準(zhǔn)備用料：雞腿500g、油適量、奧爾良料適量、面包糠適量、雞蛋一個(gè)、面粉適量。
1、將雞腿洗凈。
2、焯去血沫。
3、取出加入奧爾良腌料。腌制一宿最好。
4、雞蛋打散。
5、面包糠備用。
6、將雞腿均勻焯上面粉，再焯蛋液，再包上面包糠
7、放十分鐘。這樣面包糠不容易掉。
8、起鍋熱油，中火下鍋炸至金黃變色撈出控油。
9、成品圖。
炸雞腿好吃外皮酥脆的做法如下：
1、雞腿切幾刀，加入洋蔥、姜末、2勺料酒、半勺鹽、1勺蠔油和1勺胡椒，腌制幾個(gè)小時(shí) 。
2、將腌制好的雞腿裹上一層淀粉，并揉搓均勻，反復(fù)裹粉，然后蘸上蛋液，最后裹上一層面包屑。
3、在鍋里加入油，在50%熱的時(shí)候，放入筷子周圍冒小泡，即可放入雞腿改小火慢炸。
4、炸至雞腿金黃酥脆，大約15分鐘，撈出，沾上喜歡的醬料即可。

3、怎么做炸雞腿才又香又脆炸雞腿又脆又嫩必須要挑選新鮮雞腿肉，而且需要復(fù)炸，第一次大火鎖水，這樣才會(huì)嫩，具體做法如下：
主料：雞腿4個(gè)、檸檬一個(gè)、牛奶350毫升、洋蔥半個(gè)、大蒜三瓣、生姜片4克、鹽適量、辣椒粉一大勺、雞蛋2個(gè) 。
輔料：面殼材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步驟：
1、準(zhǔn)備新鮮雞腿幾個(gè) ，如果是凍品，那就沒有鮮嫩的口感了，這里一定要注意。
2、用刀剁掉骨頭頂部一節(jié) 。
3、如果家里有修眉刀的話最好了。操作起來(lái)超級(jí)方便，沒有的話就用快一點(diǎn)的剪刀。用小刀順著骨頭劃下來(lái)，到底部去掉骨頭就行。
4、為了更好的入味兒，用刀在肉上劃上幾刀，記住不要?jiǎng)澠婆?。淺劃幾道口子即可。
5、一分為二。
6、現(xiàn)在開始來(lái)制作腌料：牛奶350ml 。
7、加入一整個(gè)檸檬的檸檬汁。
8、靜置五分鐘左右，白脫牛奶形成。
9、加入半個(gè)洋蔥的圈圈，少許大蒜沫，幾片生姜塊。
10、鹽適量，黑胡椒碎5g，少許辣椒粉。麻椒粉根據(jù)自己喜好來(lái)吧。
11、再放入兩個(gè)雞蛋，攪勻。上面的材料可以根據(jù)自己喜好來(lái)替換。
12、喜歡吃辣可以放小米辣。
13、加入雞塊，用手抓勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制一碗。中間也記得拿出來(lái)上下翻翻。
14、現(xiàn)在我們來(lái)制作面殼：面粉300g，淀粉80g ，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，鹽適量，最重要的泡打粉一勺。用筷子攪勻。這樣做出來(lái)的就算冷掉了殼還是脆脆的。
15、腌制好的雞腿肉拿一個(gè)出來(lái)，放上去，喜歡吃肉多一些的輕輕的沾上一層就行。如果沾的多外殼也會(huì)厚。
16、雞腿放入已經(jīng)熱好的油溫當(dāng)中。160度左右，炸四分鐘左右，大小不一樣時(shí)間不一樣，自己記得觀察。先拿出來(lái) 。
17、在將油燒熱，雞腿復(fù)炸一次，時(shí)間不宜太久。三四十秒，這樣做是為了更酥脆。一次不要炸太多，油溫會(huì)下降太快。
18、炸好之后放廚房紙吸吸油即可食用，這樣做的雞腿非常鮮嫩。外殼也很脆。
雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，切成粗條。加入鹽，五香粉，蠔油腌制半小時(shí) 。
2.腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，壓實(shí) 。
3.鍋中油八成熱時(shí)下雞肉條炸，再轉(zhuǎn)至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用，吃的時(shí)候配上番茄沙司味道更好。
雞胸肉，淀粉，蛋液，面包屑，鹽，五香粉，蠔油。腌粉，香炸粉，面包糠，香辣粉，香孜粉。
制作步驟
1.先將雞胸肉切成絲，然后放入腌水中浸泡半小時(shí)，腌水調(diào)制比例為
每一斤雞肉配20克腌粉，再和50克水?dāng)噭?，然后再把炸雞粉調(diào)槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）。
2.把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝干，再放入面包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多余的面包糠。
3.下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即成。
1、買雞胸肉，切絲，盡量切的細(xì)一些(因?yàn)橐瓷厦姘窌?huì)變的很粗的) 。2、腌制雞絲，我用的是十三香、鹽、雞精、孜然粉、料酒(料酒是為了去味的)，我腌制了大約半個(gè)小時(shí)左右，感覺時(shí)間長(zhǎng)些能更好的入味。
3、用雞蛋、面粉調(diào)制糊糊，拌在腌制好的雞絲上。
4、沾面包糠。這可是關(guān)鍵啊。因?yàn)橛须u蛋面粉糊糊，所以非常好沾，我喜歡沾的多多的，那樣很酥脆，吼吼
5、下油鍋炸，記得要小火炸，因?yàn)槊姘泛苋菀渍ê?，而且最好是把雞絲放在在笊籬上面炸，因?yàn)橛忻姘返年P(guān)系那個(gè)渣渣黑黑的影響效果。炸到變色即可。
1. 雞柳順纖維方向切條，加入現(xiàn)磨的黑胡椒、現(xiàn)磨白胡椒、現(xiàn)磨蒜粉、卡夫的芝士粉、鹽、橄欖油、淀粉抓勻靜止30分鐘。
2. 靜止后的雞肉，加入低粉和水略微攪拌到剛好掛糊（沾在雞柳上有一定黏稠度可以很容易的沾上面包糠）的狀態(tài)，也可以適當(dāng)加入蛋液。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)盤子倒入面包糠，將掛糊的雞柳在面包糠里滾一圈均勻沾上面包糠，燒熱油，炸熟即可。裝盤后再撒上現(xiàn)磨黑胡椒調(diào)味。

4、怎樣炸雞腿又香又脆這樣炸雞腿又香又脆：
主料：雞腿8個(gè)、面粉50克。
輔料：蒜末適量、姜末適量、鹽適量、生抽適量、椒鹽適量、五香粉適量、泡打粉適量、水適量。
步驟：
1、雞腿兒洗凈后，加入蒜末，姜末，鹽，生抽抓拌均勻，腌制30分鐘。
2、調(diào)制面漿：面粉中加入鹽，椒鹽，五香粉，泡打粉，多次少量的加入水，攪拌至有清晰紋路時(shí) ，三秒鐘后能自動(dòng)消失的狀態(tài)就可以了。
3、將腌制好的雞腿裹滿面糊。
4、再到紅薯淀粉里滾幾圈，不好裹太厚。
5、熱油鍋的空閑時(shí)，讓淀粉反濕。
6、丟一個(gè)小面團(tuán) ，進(jìn)油鍋看到有小泡泡時(shí)就可以下雞腿炸了，等1分鐘油溫穩(wěn)定后，改小火慢炸12分鐘左右。不要炸太久，皮會(huì)硬；炸太短，皮又不脆，所以靈活掌控。
7、炸至雞腿表皮金黃即可撈出，準(zhǔn)備第二次復(fù)炸。
8、中大火二次復(fù)炸30秒就可以了。
9、皮酥肉嫩的蒜香炸雞腿就完成了。
酥脆炸雞腿
所需材料：腌制：雞腿8只，奧爾良腌料3勺（陶瓷湯勺），料酒3勺。炸粉：面粉200克，玉米淀粉100克，小蘇打3克，鹽3克。
步驟1.在雞腿肉厚的地方切上幾刀，切好的雞腿放水中泡五分鐘，泡出血水。
步驟2.泡好的雞腿加、奧爾良、蠔油、料酒腌制一小時(shí)，我用的料酒是蔥姜料酒，如果不是記得加入蔥姜下去腌制。
步驟3.面粉200克、玉米淀粉100克、小蘇打3克、鹽3克，把所有的料都倒在一起攪拌均勻，也可以把鹽換成椒鹽粉。
步驟4.把腌制好的雞腿放進(jìn)粉里裹一層粉。
步驟5.把裹一層粉的雞腿放入一碗水里，浸泡兩秒鐘。
步驟6.把弄濕的雞腿又一次放面粉中再裹一次粉，不喜歡皮厚的就裹兩次粉而已，如果喜歡吃脆皮厚的，可以重復(fù)多裹一兩次粉。
步驟7.熱鍋下油開小火，抓一點(diǎn)面粉放油里如果起小泡就可以炸了。
步驟8.一兩分鐘翻一次面，炸到整個(gè)裹粉變硬金黃就可以了，雞腿大的一定要炸久一點(diǎn) ，勤翻面。
步驟9.炸完的雞腿再次回炸一分鐘就可以了。
【怎么做炸雞腿才又香又脆,怎么炸雞腿好吃外皮酥脆】

5、炸雞腿步驟炸雞腿是雞腿的做法之一，不僅深受大家的喜愛，而且有名的快餐都有炸雞腿售賣，但是在外面買的總是覺得不實(shí)惠，想在家里做又不知道怎么做，今天蘋果綠天然養(yǎng)生專家為您介紹炸雞腿的做法趕緊一起來(lái)看看吧。
首先，介紹一下炸雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，炸雞腿中含有眾多營(yíng)養(yǎng)元素，有充足的鎂、鉀、磷、鈉，膽固醇，維生素A，蛋白質(zhì)等等，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、益氣補(bǔ)血、延緩衰老的等等的功效。
其次，為您介紹幾款炸雞腿的美味食譜：
1.美味炸雞腿：主要材料是雞腿、低筋面粉、玉米粉、吉士粉、料酒、姜蔥、洋蔥、細(xì)糖、蒜香粉、鹽，做法是將雞腿洗凈瀝干，在腿內(nèi)側(cè)骨頭兩側(cè)用刀劃深約1公分，然后將低筋面粉、玉米粉、吉士粉混合均勻作為炸粉的備用粉。將介紹的材料全部放入果汁機(jī)中攪打30秒后過(guò)濾掉渣，作為腌汁備用。在取出雞腿以按壓的方式均勻的裹在雞腿上，放到腌汁中，等要炸的時(shí)候在裹一次炸粉，放入油鍋里面炸就可以了，炸的時(shí)間在10分鐘左右，表皮成金黃酥脆狀就可以了。
2.家常炸雞腿：主要材料有脆皮炸雞粉、雞腿、白胡椒粉、細(xì)砂糖、料酒、蒜汁、鹽、蔥、姜，然后將雞腿清洗干凈瀝干水份后放入容器，加入所有的調(diào)料進(jìn)行攪拌，靜置6-8小時(shí)讓雞腿充分入味，最后脆皮炸雞粉倒入一個(gè)容器內(nèi)，將腌漬好的雞腿放入容器內(nèi)裹上炸雞粉。在起鍋炸就可以了，但是要注意選擇炸溫200℃，不要太高了，時(shí)間設(shè)定為15分鐘，太久了就不好吃了，中途不用翻身也不用刷油，就等待炸制時(shí)間結(jié)束就可以吃了。
炸雞腿的做法就為您介紹到這里，相信您真的了解了雞腿的營(yíng)養(yǎng)元素以及做法，雞腿讓您欲罷不能，如果您也喜歡吃炸雞腿那就在家里面開鍋炸吧，相信不比外面的快餐店差哦，而且自己做的還放心，還經(jīng)濟(jì)，還實(shí)惠。
香炸雞腿
配料:
雞大腿三個(gè)、干面粉適量、雞蛋兩個(gè)、燕麥片適量、鹽少許、生抽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量、料酒適量、姜一塊、蔥一段、食用油適量。
烹飪步驟:
1. 第一步，雞腿先處理干凈，控水，放入一個(gè)大碗中。
2.把雞皮扒拉開，一個(gè)雞腿切四到五刀以便入味。
3.姜切片蔥切圈。
4.把雞腿放盆里，放蔥姜鹽生抽胡椒粉花椒粉孜然粉料酒涂抹均勻，讓調(diào)味料可以充分融入在雞腿肉中，拌好后可以按摩一會(huì)，讓其入味，放冰箱里腌制半個(gè)小時(shí)以上。
5.腌好后用廚房紙巾把雞腿表面粘干凈。
6.備一個(gè)盤子放適量干面粉，同時(shí)準(zhǔn)備一碗水，待將雞腿腌制好后，取一只放入面粉中裹一圈，拿出來(lái)抖一抖，去掉多余的面粉，再放入清水中浸泡下。
7.備好燕麥片，雞蛋打散在碗里放少許鹽攪拌均勻。
8.把雞腿放在碗里均勻粘上蛋液。
9.再放燕麥片碗里，均勻粘上燕麥片。
10.同樣的方法把其它兩個(gè)也做好，把雞腿抖一抖把多余的燕麥片抖掉，放盤子里備用。
11.撈出來(lái)控下水放入面粉中再次粘裹面粉，用手抓一抓，使得面粉可以固定在雞腿上，便裹好了，依次做好，靜置幾分鐘，下面開始炸雞腿。
12.撈出來(lái)放盤子里稍稍放涼再?gòu)?fù)炸一分鐘，好了香炸雞腿做好了，看著有食欲吧，外焦里嫩，真的是色香味俱全呦！開吃吧保證好吃呢。
【脆皮雞腿】
1.首先我們準(zhǔn)備幾個(gè)雞腿洗干凈以后，在兩面都打上花刀方便炸熟入味。
2.小蔥頭切成段，生姜切成片和雞腿放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、蠔油5克增鮮、料酒5克去腥、老抽2克調(diào)底色、用手抓勻讓料汁均勻裹在雞腿上面，腌制10分鐘給雞腿碼底味。
3.準(zhǔn)備適量的面粉，先加入適量的清水?dāng)嚢柚翛]有面疙瘩，再分次加入清水調(diào)成細(xì)膩的面糊，另外準(zhǔn)備適量干面粉和面包糠備用。
4.雞腿腌好以后，先裹一層面粉再裹一層面糊，再裹一層面粉和面糊，最后粘上面包糠，這樣炸出來(lái)更加香酥。
5.全部處理好以后我們開始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)把雞腿依次放入鍋中，保持小火慢慢炸，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，油溫千萬(wàn)不能太高，容易出現(xiàn)表面咋糊里面還夾生的現(xiàn)象，大約炸七八分鐘雞腿炸酥炸成金黃色時(shí)即可撈出，控過(guò)油以后擺放在盤中，配上番茄沙司或者孜然、辣椒面都非?？煽?。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞腿兩面都要打上花刀，方便炸熟入味。
2.雞腿一定要提前腌制，否則鹽味不能充分滲入，造成底味不足。
3.整個(gè)炸制過(guò)程要保持小火，讓熱力慢慢滲入進(jìn)，火太大的話容易出現(xiàn)內(nèi)外生熟不一。
炸雞腿好吃又很容易制做，在家就能輕松完成享受美味。
雞腿是整雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分。另外，還有小雞腿，又叫琵琶腿，是位于雞翅下面的那一部分肉。
炸雞腿的制作過(guò)程：
1、凍雞腿：解凍
2、冷雞腿：解凍后的雞腿
3、鮮雞腿：洗凈，在清水中泡制1個(gè)小時(shí)后用牙簽扎一下小孔；
4、腌制洗凈的雞腿：加入調(diào)料（鹽等）、蔥姜腌制
5、煮制腌制后的雞腿：將腌制好的雞腿直接倒入已加水的鍋中，燒開煮制
6、油炸煮制后的雞腿：雞腿煮好之后撈出，自然放涼后，裹上一層全蛋糊，然后再裹上一層面包糠，全部裹完。鍋中倒入油，將油溫?zé)?成熱，下入雞腿。將雞腿恒溫炸制8分鐘后撈出灑上蔥花，即可。