夫妻肺片是四川頂級名菜，夫妻肺片得以出名，不僅因為其故事精彩，更因為夫妻肺片這道菜兼具色、香、味、美，極具誘惑力，能勾起人強烈的食欲 。
夫妻肺片這道菜制作工藝復雜，要做好正宗的夫妻肺片不容易，今天大廚就教大家做正宗的夫妻肺片，希望對大家有幫助 。
夫妻肺片的制作要經過四道工序，分別是制作紅油、制作復合醬油、鹵制牛肉牛雜、調制夫妻肺片這四道工序，下面大廚就來完整的給大家講解這四道工序 。
【工序一】制作紅油
材料
花椒，丁香，桂皮，茴香，白芝麻，草果，八角3顆，紫草，香葉，白蔻，香菜子，靈草，白芝，生姜，蔥，干辣椒，辣椒粉，花生，花生油
做法與步驟
◆第一步
在鍋底放少許油，放入辣椒炒脆后，打成辣椒粉備用 。
◆第二步
把花生油倒入鍋中，加熱后放入生姜、蔥頭炒出香味，再把其余香料一起倒入，用小火熬半小時 。
◆第三步
倒入辣椒粉和干辣椒、花生粒，繼續熬20分鐘后關火 。
◆第四步
把紅油濾掉渣滓，倒入瓶子內密封，放在冰箱里保存 。
小貼士
1.紫草天然色素，用來給紅油提色，讓夫妻肺片更有色相 。
2.紅油熬制一次可以用多次，但最好在一周內用完，時間久了紅油風味會大打折扣 。
【工序二】制作復合醬油
材料
醬油，老抽，白糖，紅糖
做法與步驟
香料與紅油熬制方法相同，用量上適當減少，去掉辣椒、紫草、芝麻和花生，增加紅蔻、草蔻 。
把香料裝在布袋里包好，把所有調料一起放入鍋中，用小火熬一小時左右，冷卻后倒入瓶中備用 。
小貼士
【夫妻肺片怎么做】1.熬制復合醬油時不能蓋蓋子，要敞開鍋熬 。
2.復合醬油記和放冰箱里存儲 。
【工序三】鹵制作牛肉牛雜
材料
牛腱子，牛舌，牛心，牛筋，牛肚
做法與步驟
香料與熬制復合醬油相同，增加半杯料酒、鹽和雞精 。
◆第一步
把牛肉和牛雜沖洗干凈，放入鍋中燒開一會兒，去掉血沫雜質 。
◆第二步
在鍋里放上水，加入加姜片、蔥頭、雞精、鹽、鹵料和料酒，燒開5分鐘，聞到撲鼻的香氣后，倒入牛雜和牛肉，用小火鹵熟，可用筷子插一下牛肉和牛雜，插到肉里不費勁說明可以了，注意鹵的時間不能太久，不要把肉和牛雜鹵爛了 。
小貼士
鹵牛肉和牛雜一定要注意掌握火候，要鹵的軟硬適中，既不能太軟，也不能太硬 。牛筋鹵的時間可以適當長一點 。
【工序四】調制夫妻肺片
材料
白鹵汁，紅油，雞精，復合醬油，花椒，麻油，白芝麻，油酥花生，花椒油，蔥末，芹菜，香菜
做法與步驟
第一步
將牛肉牛雜切成薄片，擺盤，擺出整齊的樣式 。
第二步
牛肉牛雜上澆上各種調料，撒上蔥末、芹菜、香菜即可 。
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