雙皮奶為什么叫雙皮奶,雙皮奶為什么叫這個名字 _生活知道

1、雙皮奶為什么叫這個名字雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
正宗雙皮奶的做法非常地考究，猶如廣東人踏踏實實的生活態度，一步都不能馬虎。將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，放到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；把燉好的牛奶倒回原來的碗中，一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
“雙皮奶的來由與制作方法”
順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔,每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕松。
順德雙皮奶始創于清朝末期，是當時順德的一位農民無意中調制出來的，味道甜味，深受廣大的群眾歡迎，流傳至今，成為順德的特產之一，還被評為 “中華名小食”之一。做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決于牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上燉，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶” 。
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比較貪心，各位按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來（倒來倒去，想起變魔術了）。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。
第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛吃呢。
秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據了解其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，滿足不同的喜好者。
由來
據說，清朝末期，仁信雙皮奶的創始人――董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，并跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。
但是當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸后保存，卻意外地發現牛奶冷卻后表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然無比軟滑甘香！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，制成了最初的雙皮奶。
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再沿碗邊慢慢倒回原來的碗里，原來的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶” 。

2、什么叫雙皮奶雙皮奶是佛山市順德區的一道美味可口的小吃，屬于粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。

3、雙皮奶為什么叫雙皮奶?一種說法是，舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。
二是據說，雙皮奶來源于清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。
擴展資料
正宗雙皮奶是將清晨新擠的水牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以結出一層皮來。
雙皮奶富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放，調節激素的分泌，調節心律、降低心血管的通透性，控制炎癥和水腫，維持酸堿平衡等。
參考資料來源：百度百科-雙皮奶
第三步：牛奶煮開后，倒入一個大碗里，放在一旁冷卻，完全冷卻后，你會看到牛奶的最上層有層奶皮第四步：用牙簽把奶皮刺破，使那層奶皮沉入碗底，然后把冷卻后的牛奶倒入鍋中，碗里就剩下那層奶皮第五步：把第二步的材料倒入裝有牛奶的鍋中，然后再加白糖，充分攪勻第六步：把第五步的材料倒入裝有奶皮的碗中，倒完后你會發現那層奶皮會浮上來。第七步：蓋上保鮮膜，記住在保鮮膜上扎幾個洞，然后放在鍋里蒸，大概二十分鐘后，新鮮滾熱辣的雙皮奶就出爐了。這種東西一般人吃不慣，閑時吃點還可以！補充：
雙皮奶是廣東著名的甜品，在廣東，如今已很難考究那一家的雙皮奶才叫得上〔正宗〕，不過，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶制成的雙皮奶就相當獨特。有名的雙皮奶店在廣東真是多如天上星星，聞名的早已在各大小城市開設連鎖店，包括有，民信、仁信及南信。最正宗的是南信，雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位于第十甫45號，創于1939年，創始人為順德大良黃景云。其雙皮奶是以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好后牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。南信雙皮奶是聞名暇爾的，關于雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。這當然只是一個傳說而已，雙皮奶數順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創始人就是順德人，1943年在廣州創店并一舉成名。

4、用奶粉可以做雙皮奶嗎用奶粉自制嫩滑不膩的雙皮奶， 1杯奶2個蛋清加點糖，一碗不夠吃
自制奶粉雙皮奶，1杯奶2個蛋清加點糖，不腥不膩香甜美味
舌尖尋味，一起品味。大家好這里是美食吧。
最近看一些很多人都在做雙皮奶，感覺很不錯，孩子看到了非要鬧著吃，我就想著可以試著做一次。但是特殊時期不能給國家添麻煩，也不能出去買，家里要啥啥沒有，沒辦法就用了家里孩子喝的奶粉做出來的雙皮奶，味道也是非常好的，杯奶給蛋清加點糖，好吃不膩，孩子愛吃，一碗都不夠。
雙皮奶是一道甜品，原材料用水牛奶最好，現在也買不到，本來想著家里有常溫的牛奶也可以，但是也喝完了，就想著孩子喝的奶粉，現沖現用也是很好的。本來我也不會做這個，剛開始做的時候是按照超級隨手雙皮奶的做法來做的，只是做好之后孩子愿意吃，但是我覺得那個味道有點腥，可能是加了兩個蛋清的緣故，后來孩子沒喝完的我喝了覺得沒喝幾口有點膩，當時還想這么火的甜食，味道也不怎么樣呀，怎么那么多人喜歡喝呢。
可沒過幾天竟然讓我看到了一位大廚，解釋隨手雙皮奶的誤區，看著大廚最后大口大口的陶醉的吃著，我決定要再試一次。然后我就按照大廚的做法，自己摸索著又做了一遍，真的比第一次做的好吃的多，孩子一口氣吃一碗。
其實隨手雙皮奶的做法，就是因為是隨手做的，所以比較簡單，也沒那么講究，有些美食愛好者是可以接受稍微有點腥味的，只能說每個人的口味不同，看自己能夠接受什么樣的了。我是覺得跟著大廚做出來的雙皮奶不腥不膩，鮮甜美味我和孩子都很愛吃。
接下來我來簡單說一下隨手雙皮奶和改進之后的雙皮奶有什么不同吧。
①制作工藝上的不同。隨手雙皮奶直接倒在鍋里煮沸，改進之后不用煮沸。
雙皮奶之所以叫做雙皮奶就是因為碗的底部先有一層奶皮，牛奶煮沸之后是不能起奶皮的，所以只能是先加熱牛奶，但不能煮沸牛奶，這樣才能在冷卻之后起奶皮。隨手雙皮奶是煮沸之后再加蛋清，讓我覺得有點多此一舉，既然牛奶煮沸之后沒什么特別的意義，為什么不直接加蛋清呢。
②在調料上的不同。隨手雙皮奶只加了糖，改進之后還加了鹽。
隨手雙皮奶只加了糖，所以有淡淡的甜味，但是會因為奶香味太足，吃多了就覺得膩，加少量的鹽，剛好能解膩，緩解甜味，和奶味的濃郁味道。
③操作手法上的不同。隨手雙皮奶最后在蒸制的時候蓋上保鮮膜，又扎了好多孔，這讓我有點不能理解了，既然要用保鮮膜包起來，那為什么還要扎孔呢，既然要扎孔那為什么要包保鮮膜呢。改進之后的做法直接用保鮮膜包起來蒸，但是不扎孔，做出來比扎孔之后更成型，顏色更好看，吃起來有點像酸奶凍的口感，我覺得是更好吃的。
說完這些我覺得改進之后的方法更適合大多數人，隨手雙皮奶對那些特別喜歡鮮味的比較適合。下面我來具體說一說奶粉雙皮奶的做法。
【奶粉雙皮奶】
食材：2個雞蛋， 1杯奶，適量的糖，鹽， 1個芒果，一根香蕉。
做法：
1，準備一杯溫水加入合適攪拌均勻，然后倒在碗中，放在鍋里隔水加熱幾分鐘。
2，加熱之后放在旁邊冷卻之后起奶皮，我第一次做不知道什么時候起奶皮，忍不住用手試了一下。
3 ，奶皮起好之后用筷子輕輕壓在奶皮上面，倒出牛奶，碗底就留下一層奶皮。準備兩個蛋清放在碗中攪拌均勻。
4 ，倒入牛奶，適量的糖，少量的鹽，攪拌至糖和鹽都融化。
5，用濾網過濾攪拌好的牛奶。
【雙皮奶為什么叫雙皮奶,雙皮奶為什么叫這個名字】8,再把過濾好的牛奶倒在有奶皮的碗中，包上保鮮膜，放在鍋里蒸10分鐘左右。
9，香蕉，芒果去皮切塊備用。
10，出鍋后把保鮮膜揭掉，放入切好的水果，就可以吃了。
奶粉雙皮奶的步驟答疑：
1，奶粉可以換成鮮牛奶，最好是水牛奶，家里沒有的也可以跟我一樣用奶粉。不過我覺得用奶粉加熱之后，不是特別容易起奶皮，不過不影響美味。
2，起奶皮的時間不一定，要看牛奶的狀態，奶的表面有一層薄膜能夠很明顯的看到就可以了。
3 ，奶皮起好之后用筷子放在中間輕輕壓著不要破皮了，在碗邊倒出牛奶，倒的時候慢慢的倒，以免把奶皮一塊倒出。
4，蛋清提前攪拌均勻，這樣加入牛奶之后更容易攪拌，不放蛋黃是因為蛋黃是黃色的，蒸出來之后也是黃色的，如果覺得可以放的也能放。加了糖和鹽之后要充分攪拌，這樣才能保證蒸出來之后甜味剛好，糖本身融化的也比較慢，加點鹽能夠讓雙皮奶吃起來不膩。
5，攪拌均勻之后會發現有很多的氣泡，這時候一定要過濾一下，這樣蒸出來不會有氣泡，口感也更細膩一些。
6 ，包上保鮮膜在鍋里蒸的時間也不一定，碗比較大就多蒸一會，可以根據自己家的情況決定，一般10到15分鐘就可以了。
最后總結
牛奶加熱冷卻之后起奶皮，用筷子輕輕壓著奶皮倒出牛奶，奶皮就留在了碗底，加兩個蛋清攪拌均勻，倒入牛奶，加糖和鹽攪拌至融化，用濾網過濾，過濾好的牛奶倒在有奶皮的碗中，包上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘左右，出鍋放入水果粒就可以吃了。
用奶粉自制嫩滑不膩的雙皮奶， 1杯奶2個蛋清加點糖，一碗不夠吃
自制奶粉雙皮奶，1杯奶2個蛋清加點糖，不腥不膩香甜美味

舌尖尋味，一起品味。大家好這里是美食吧。
最近看一些很多人都在做雙皮奶，感覺很不錯，孩子看到了非要鬧著吃，我就想著可以試著做一次。但是特殊時期不能給國家添麻煩，也不能出去買，家里要啥啥沒有，沒辦法就用了家里孩子喝的奶粉做出來的雙皮奶，味道也是非常好的，杯奶給蛋清加點糖，好吃不膩，孩子愛吃，一碗都不夠。

雙皮奶是一道甜品，原材料用水牛奶最好，現在也買不到，本來想著家里有常溫的牛奶也可以，但是也喝完了，就想著孩子喝的奶粉，現沖現用也是很好的。本來我也不會做這個，剛開始做的時候是按照超級隨手雙皮奶的做法來做的，只是做好之后孩子愿意吃，但是我覺得那個味道有點腥，可能是加了兩個蛋清的緣故，后來孩子沒喝完的我喝了覺得沒喝幾口有點膩，當時還想這么火的甜食，味道也不怎么樣呀，怎么那么多人喜歡喝呢。

可沒過幾天竟然讓我看到了一位大廚，解釋隨手雙皮奶的誤區，看著大廚最后大口大口的陶醉的吃著，我決定要再試一次。然后我就按照大廚的做法，自己摸索著又做了一遍，真的比第一次做的好吃的多，孩子一口氣吃一碗。
其實隨手雙皮奶的做法，就是因為是隨手做的，所以比較簡單，也沒那么講究，有些美食愛好者是可以接受稍微有點腥味的，只能說每個人的口味不同，看自己能夠接受什么樣的了。我是覺得跟著大廚做出來的雙皮奶不腥不膩，鮮甜美味我和孩子都很愛吃。

接下來我來簡單說一下隨手雙皮奶和改進之后的雙皮奶有什么不同吧。
①制作工藝上的不同。隨手雙皮奶直接倒在鍋里煮沸，改進之后不用煮沸。
雙皮奶之所以叫做雙皮奶就是因為碗的底部先有一層奶皮，牛奶煮沸之后是不能起奶皮的，所以只能是先加熱牛奶，但不能煮沸牛奶，這樣才能在冷卻之后起奶皮。隨手雙皮奶是煮沸之后再加蛋清，讓我覺得有點多此一舉，既然牛奶煮沸之后沒什么特別的意義，為什么不直接加蛋清呢。
②在調料上的不同。隨手雙皮奶只加了糖，改進之后還加了鹽。
隨手雙皮奶只加了糖，所以有淡淡的甜味，但是會因為奶香味太足，吃多了就覺得膩，加少量的鹽，剛好能解膩，緩解甜味，和奶味的濃郁味道。
③操作手法上的不同。隨手雙皮奶最后在蒸制的時候蓋上保鮮膜，又扎了好多孔，這讓我有點不能理解了，既然要用保鮮膜包起來，那為什么還要扎孔呢，既然要扎孔那為什么要包保鮮膜呢。改進之后的做法直接用保鮮膜包起來蒸，但是不扎孔，做出來比扎孔之后更成型，顏色更好看，吃起來有點像酸奶凍的口感，我覺得是更好吃的。說完這些我覺得改進之后的方法更適合大多數人，隨手雙皮奶對那些特別喜歡鮮味的比較適合。下面我來具體說一說奶粉雙皮奶的做法。【奶粉雙皮奶】食材：2個雞蛋， 1杯奶，適量的糖，鹽，1個芒果，一根香蕉。做法：1 ，準備一杯溫水加入合適攪拌均勻，然后倒在碗中，放在鍋里隔水加熱幾分鐘。2，加熱之后放在旁邊冷卻之后起奶皮，我第一次做不知道什么時候起奶皮，忍不住用手試了一下。3 ，奶皮起好之后用筷子輕輕壓在奶皮上面，倒出牛奶，碗底就留下一層奶皮。準備兩個蛋清放在碗中攪拌均勻。4，倒入牛奶，適量的糖，少量的鹽，攪拌至糖和鹽都融化。5，用濾網過濾攪拌好的牛奶。8,再把過濾好的牛奶倒在有奶皮的碗中，包上保鮮膜，放在鍋里蒸10分鐘左右。9，香蕉，芒果去皮切塊備用。10 ，出鍋后把保鮮膜揭掉，放入切好的水果，就可以吃了。奶粉雙皮奶的步驟答疑：1，奶粉可以換成鮮牛奶，最好是水牛奶，家里沒有的也可以跟我一樣用奶粉。不過我覺得用奶粉加熱之后，不是特別容易起奶皮，不過不影響美味。2，起奶皮的時間不一定，要看牛奶的狀態，奶的表面有一層薄膜能夠很明顯的看到就可以了。3，奶皮起好之后用筷子放在中間輕輕壓著不要破皮了，在碗邊倒出牛奶，倒的時候慢慢的倒，以免把奶皮一塊倒出。4，蛋清提前攪拌均勻，這樣加入牛奶之后更容易攪拌，不放蛋黃是因為蛋黃是黃色的，蒸出來之后也是黃色的，如果覺得可以放的也能放。加了糖和鹽之后要充分攪拌，這樣才能保證蒸出來之后甜味剛好，糖本身融化的也比較慢，加點鹽能夠讓雙皮奶吃起來不膩。5，攪拌均勻之后會發現有很多的氣泡，這時候一定要過濾一下，這樣蒸出來不會有氣泡，口感也更細膩一些。6，包上保鮮膜在鍋里蒸的時間也不一定，碗比較大就多蒸一會，可以根據自己家的情況決定，一般10到15分鐘就可以了。最后總結牛奶加熱冷卻之后起奶皮，用筷子輕輕壓著奶皮倒出牛奶，奶皮就留在了碗底，加兩個蛋清攪拌均勻，倒入牛奶，加糖和鹽攪拌至融化，用濾網過濾，過濾好的牛奶倒在有奶皮的碗中，包上保鮮膜，上鍋蒸十分鐘左右，出鍋放入水果粒就可以吃了。
可以。
其實奶粉很萬能，除了泡著喝以外，還能做成很多美食。不僅僅能做雙皮奶，酸奶、餅干、蛋糕等都可以利用到奶粉，
說明：
如果想要口味更好的話，建議選擇全脂甜奶粉，但是如果是做給小寶寶吃的話，那用小寶寶吃的配方奶粉做即可，只是口感上沒有那么好。

用奶粉怎么做雙皮奶?
材料：
奶粉5-10勺、雞蛋1個、水300g、糖15g
做法：
1、先用溫水沖奶粉，再開火加熱，放涼。
2、雞蛋放糖攪勻。
3、起皮后把牛奶倒進雞蛋，留下一點以防皮粘在碗底。
4、牛奶和雞蛋拌勻后倒回碗里，要延邊倒，不然奶皮會沒有。
5、放在鍋里蒸10分鐘即可。
說明：
喜歡奶味重的，可以放多幾勺奶粉，不喜歡的，可以少點，看自己喜歡。

怎么做雙皮奶沒腥味?
原料：
牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙
做法：
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。
把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。
倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。
蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。
再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。

吃雙皮奶有什么好處?
富含蛋白質，具有消除水腫，維持鉀鈉平衡。
提高免疫力。緩沖貧血，調低血壓，有利于生長發育。
富含鈣，鈣是骨骼發育的基本原料，直接影響身高，調節酶的活性，參與神經、神經遞質的釋放以及肌肉的活動，調節激素的分泌。
降低心血管、調節心律的通透性，控制水腫以及炎癥，維持酸堿平衡等。
富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，具有構成骨骼和牙齒，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
可以，但濃度要略濃，不過風味上不如高品質鮮奶。但也比那種加瓊脂的好得多。

5、什么是雙皮奶啊?想吃。。。雙皮奶是廣東著名的甜品，在廣東，如今已很難考究那一家的雙皮奶才叫得上［正宗］，不過，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶制成的雙皮奶就相當獨特。
有名的雙皮奶店在廣東真是多如天上星星，
聞名的早已在各大小城市開設連鎖店，包括有，民信、仁信及南信。
最正宗的是南信，雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。該店位于第十甫45號，創于1939年，創始人為順德大良黃景云。其雙皮奶是以優質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好后牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，別具一格，具潤肺養顏之效。
南信雙皮奶是聞名暇爾的，關于雙皮奶有這樣一個傳說：舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發現面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。這當然只是一個傳說而已，雙皮奶數順德大良的最為出名，南信雙皮奶的創始人就是順德人，1943年在廣州創店并一舉成名。
其實自己用普通牛奶做的，味道也不錯！
首先將一小盒牛奶燒開
倒入兩個小碗中冷卻
冷卻后小心的將奶倒出來，奶皮留在碗底
將兩個蛋的蛋清加入牛奶中，依個人口味加入砂糖，不甜的話會不好吃。打均勻的奶液再倒回小碗中，上鍋冷水中火蒸20分鐘左右。