蓮藕七孔和九孔的區(qū)別
七孔藕是野生藕，又稱紅花藕，其外皮為褐黃色，體形較為短粗，藕中淀粉充足，水分少，口感軟糯，適合煲湯；九孔藕為銀白色，也被稱為白花藕（白亮藕），其藕身光滑細(xì)長(zhǎng)，水分含量高，口感脆嫩汁多，適宜用來涼拌或清炒 。
蓮藕6孔跟9孔的區(qū)別？七孔的蓮藕，里面的淀粉含量是偏高的，水分少，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后可以抵消這種粗糙感，所以吃起來粉粉糯糯的，也被我們俗稱為“粉藕”；而九孔的蓮藕相反，淀粉含量比較低，所以吃起來的口感自然是脆脆的，這種藕就是我們平時(shí)最喜歡的“脆藕” 。
三、用途不同
七孔的蓮藕，因?yàn)槠淇诟邢鄬?duì)來說比較軟糯，所以這樣的蓮藕比較適合燉湯或者用蒸煮的做法進(jìn)行制作 。而九孔的蓮藕，吃起來口感非常清脆，因此更適合涼拌、炒制，生吃也是可以的，我們?cè)诔曰疱伒臅r(shí)候，吃到的蓮藕一般都是9孔的 。
所以下次去挑選蓮藕的時(shí)候，一定要區(qū)分好7孔蓮藕和9孔蓮藕，具體買哪種藕，需要根據(jù)自己的做法來選擇，如果是用來炒菜或者涼拌，就買脆甜的九孔藕；如果是喜歡燉湯的話，就買粉糯的七孔藕 。另外值得一提的是，無論是哪種藕，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都相差不大 。購(gòu)買蓮藕的時(shí)候，要避開那些看起來過分好看、異常嫩白的蓮藕 。一般新鮮的蓮藕，其表面多多少少都有一些泥巴，看起來臟兮兮的蓮藕反倒是我們的首選 。
九孔藕和七孔藕的做法
糖醋藕丁
用料：九孔藕一節(jié)、熟芝麻 1把、料酒 1勺、醬油 2勺、白醋 3勺、白糖 4勺、鹽 1小勺、水淀粉 小半碗
做法：1、蓮藕用水洗凈，削掉外皮，先切成厚片，再切成?。ㄐ∫稽c(diǎn)更容易入味）；
2、水燒開后，倒入藕丁下水焯2-3分鐘后撈起來，放涼水盆里，讓藕變得更脆；
3、取一小碗加入一勺料酒、2勺醬油、3勺白醋、4勺白糖以及5勺清水，用勺子攪拌均勻 。
4、起鍋燒油，放入蔥蒜炒出香味，加入焯好水的藕丁，煸炒一分鐘左右；
5、將碗內(nèi)的糖醋汁倒入鍋內(nèi)，將調(diào)料與藕丁充分炒均，充分讓每塊藕丁都裹滿調(diào)料；
6、用少許水加淀粉調(diào)制成淀粉水，倒入蓮藕里炒至糖醋汁收干，撒入熟芝麻即可出鍋 。
蓮藕山藥豬骨湯
用料：七孔藕一節(jié)、豬扇骨 400克、新鮮山藥 140克、姜 2片、鹽 適量
做法：1、蓮藕洗凈去皮，切滾刀塊，山藥洗凈去皮，切小段；
2、將豬扇骨斬件，放水里煮開2分鐘，去掉浮沫及血水后用清水沖洗備用；
3、把焯水的豬骨，切塊的蓮藕，山藥和生姜依次放湯鍋里；
4、再加入適量的水，蓋好鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲1個(gè)小時(shí)即可，半路撇一撇浮沫，湯會(huì)更清澈；
【蓮藕6孔跟9孔的區(qū)別，蓮藕七孔和九孔的區(qū)別】5、 出鍋前放入食鹽調(diào)味即可 。
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