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蝦皮有氨水味怎么處理

蝦皮云知道

蝦皮有氨水味不能吃了 。蝦皮等干海鮮存儲時間過長，會有一種明顯的氨味 。這是因為蛋白質經微生物作用，變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣 。低級胺類不僅本身有毒性，還容易和水產品中的亞硝酸鹽結合，形成亞硝胺這種強致癌物，所以蝦皮有氨水味不能吃 。

蝦皮有氨水味怎么處理


蝦皮的保存方法
1、焙干后冰箱保存
建議大家在購買蝦皮之后，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽 。然后把蝦皮在鍋里小火徹底焙干，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃 。這樣可以大大延緩蛋白質分解的速度，在兩三個月內保持正常味道，也就減小了產生致癌物的危險 。
2、暴露保存法
由于購來的蝦皮通常都含有潮氣，容易發霉變質，所以應將其放在陰涼通風處陰干 。然后分別用干凈的白紙包好，白紙上扎幾個通風小孔，放入懸掛在通風避光的竹籃內“暴露”保存 。
3、大蒜貯存蝦皮
用淡水將新鮮的蝦皮洗凈后，撈出來瀝干，然后將其均勻地放在木板上晾曬，待完全干后，貯藏起來，并加幾瓣大蒜，密封起來貯存即可 。用此法貯蝦皮其味美如初 。
【蝦皮有氨水味怎么處理】4、鹽水保存蝦皮
用清水將蝦皮洗干凈后，放入鍋內，加入適量鹽(大約每500克蝦皮里放約100克鹽)與水同煮，待水開后將其撈出來，放在籃子里瀝干，然后放在干凈的塑料袋里密封起來貯存即可 。每次打開后，一定要將袋口封好，防止返潮 。
總結：亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性 。所以，一旦蝦皮出現氨水味，不要可惜，要堅決扔掉 。

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