我很高興回答你提出的問題，怎么腌酸辣椒？不是泡椒，也不剁椒，腌整只那種，而且是又酸又辣的那種？這個可是我拿走的私房腌制方法！是我總結了十幾年的經驗加上親自實踐用這種方法做了！非常的好吃！而且讓我三弟開的飯店，生意很活爆！人們為了吃這腌的辣椒，也過這小飯店來吃飯！
說到辣椒，我的思緒，穿越到我兒時的童年，從我記事起，我家自留地和院子里就種滿了辣椒！每年的夏末秋初，辣椒吃不完，父母親除了送給鄰居和親戚外，剩下的一個是用輾子輾辣椒醬，一個是腌整只的那個又酸又辣的酸辣椒，能吃到第2年春天，我的父親每年都要腌酸辣椒，腌酸辣椒第一手咨訊是從父親那里學到的，所以叫私房腌酸辣椒！
- 腌酸辣椒是一道美食，更是一道民間小吃！也可以把腌好的酸辣椒放入罐頭瓶里，隨身帶著和帶干糧(我們這兒饅頭，煎餅，單餅統稱干糧)一塊啾著吃！我上初中的時候是在鎮上中學上的，每個星期天的下午騎上自行車返校，后面背上干糧和一罐頭瓶腌酸辣椒！在學校不想吃酸辣椒，就和同學換咸菜吃！回憶起來真是美味小吃！少年時代多么快樂和對未來充滿了希望！……
- ————腌酸辣椒食材一覽表————
- 主料:杭椒，尖頂辣椒，圓頂辣椒，望看辣椒，綠色辣椒，紅色辣椒都可以！想吃辣點的，就選尖頂的辣椒或著是稍紅的辣椒，都可以，不想吃辣的，就選薄皮的圓頂的，青色的辣椒 。
- 配料，佐料，調料:姜，花椒，大茴，干小米辣，鹽，白糖，味達美或者生抽少許，陳醋！素油！白酒少許！
- ————工藝流程和步驟————
- 第1步:如果您是北方偏冷的山區地區，如太行山區，東北山區等！特別是有泉水的地方腌出的酸辣椒好吃極了！是自然的自己發酵的酸味，但不是壞的腐味！這樣偏冷的地區加上有泉水的地方是因為水為小分子團的活水，洗辣椒后，控干水分或者是稍微帶點生水都沒關系，把辣椒放入當地土壇中，放一層辣椒，放一層鹽，少放點糖，一直放滿土壇，為止！
第2步:最重要也是決定口味的一步，味達美，生抽，都要分別加熱，冷涼在倒入腌酸辣椒的壇中，用好點的素油或者麻油150克，放入小鍋中用中火燒至中高溫！放入配好的佐料，姜絲和干的小米辣爆香，這個油一定湊熱倒入壇中，來一個天下"滋啦"一聲，天下第一響的爆香油聲，一股青煙從壇中漂起，這邊的炊煙，像山那邊所云！如癡如醉，人看到這種景象好像在夢幻當中！……這叫做給腌酸辣椒封口！封口了，也就是酸辣椒以后沒有腐味了 。在撒上適量的鹽一是進行二次封口，二是增加咸味也不壞！在撒上少許糖進行第三次封口，一是提鮮，同時糖本身自已能發酵，發酵后不是很甜，是稍微酸甜，在者糖也不會讓辣椒壞！出來的味正是您想要的那個又酸又辣的味兒！最后第四次封口，倒入少量的白酒，有3個方面的好處，第1好處是封口在消毒，以辣克辣使酸辣椒以后沒腐味！第2個好處是酒能快速讓酸辣椒進入咸味，有促進行的作用！第3個好處是酒本身也是發酵物，能讓辣椒自然發酵成又酸又辣的味兒！在這里是不用放醋的！
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