香椿芽含水量較高 ， 生命力旺盛 ， 呼吸作用強 ， 采摘后易發生褐變、腐爛 。那么新鮮香椿芽如何保存呢？
保存新鮮香椿芽可以分為短期保鮮貯藏法、長期保鮮貯藏法 。其中短期保鮮貯藏法可以分為袋裝貯藏、浸水貯藏 。袋裝貯藏就是將新鮮的香椿芽按粗細、長短和顏色分級 ， 裝入塑料袋或紙袋中 ， 置通風涼爽處或冰箱中 ， 每天打開袋口通風1次 ， 可保鮮10至20天;浸根貯藏就是將香椿基部整齊 。
【新鮮香椿芽如何保存】捆成小把豎立于有3至4厘米清水的淺盤中 ， 浸泡1晝夜 ， 再裝入筐或箱中 ， 置于0至1℃條件下 ， 此方法可保鮮1周 。另外 ， 長期保鮮貯藏法就是將香椿清洗、燙漂、冷卻、裝袋 ， 然后將其放入冷凍室速凍 。
