辣椒太辣該怎樣去除一些辣味 _辣椒

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！

辣椒原產于墨西哥，于明末傳入中國，清乾隆年間才在長江中下游開始流傳開來食用！
所有蔬菜中辣椒的維生素C含量是最高的，所以大家平常可以適量的吃一些辣椒，但是不要太多！而少量的吃辣椒可以使皮膚光滑有彈性，刺激胃酸及唾液的分泌，有幫助消化的作用，還能促進體內脂肪分解，據說還有微弱的減肥效果，具體有多大效果還沒有經過科學驗證！

但為什么不要多吃呢？還是因為辣！而辣椒之所以會辣，是因為其中含有的辣椒素導致的！這種辣椒素攝入的太多，會在口腔和體內產生灼燒感，而大腦收到這種感覺后，會本能的以為被灼燒，然后會適放出一種叫做【內啡肽】的激素，這種激素會產生止痛和一種欣快感，和鴉片類似【這也是很多人感覺吃辣椒很爽的原因】。而辣椒吃的太多，最易產生的就是胃炎，潰瘍，上火，腹痛腹瀉，其次會刺激味覺的衰退等等！
【辣椒太辣該怎樣去除一些辣味】總的來說，寒冷地帶，潮濕地帶可以適量多吃！就算喜歡吃，大家也不要吃太辣的辣椒，免得過個三五年后胃病了再來后悔！這是真事，我們以前一起學廚師的朋友現在大多都不吃辣椒了，當時喜歡吃辣椒的90%以上的有胃病！【本人重慶萬州學的廚師】
啰嗦了一大堆，只是要向大家說明一個事情！辣椒可以吃，但是要適量！我身邊的朋友和我老媽都是例子，所以我才會這樣啰嗦！
下面說說一般我們怎么把辣味變得更加柔和，吃不來不燥辣？
一般在川菜，我們添加辣味有兩種方式，一是辣椒，二是胡椒粉！胡椒粉的典型用法就是川湯【一道老式川菜】里面直接添加胡椒粉來增加它的辣味，然后添加陳醋，調出酸辣味型，非常開胃！非常適合冬天！吃了后全身都暖洋洋的！

辣椒的用法我就不說了，基本上所有人都知道！比如燒椒，辣椒醬，辣椒油，配料等方式出現在菜肴里面。但是如果菜肴太辣了我們怎么處理呢？

第一種方法就是菜里加糖，一般適量的加糖讓辣味更加柔和，不燥辣，這也是很多底料里面加糖的原因之一。
第二就是糖醋一起加，但是這個量要把握好！辣椒素的本質還是一種堿性物質，加醋可以綜合一下，但是不要加太多，否則就不好吃了！
第三：如果不想吃得太辣，可以在炒制前用鹽腌制5分鐘！這種操作一樣可以讓辣椒變得不辣，缺點就是形狀不好看，營養流失！所以很少人這樣操作！
第四就是把辣椒炒熟一點，讓辣椒素流失的更多，一樣可以降低辣度！