扒皮魚為什么沒有頭
1、扒皮魚有頭，但扒皮魚的頭部含有較多毒素，一般會將頭部去除 。扒皮魚中含有蛋白質、鉀元素、鈉元素、鎂元素、磷元素、硒元素、鈣元素、維生素等營養成分，是一種高鈣、高蛋白、低熱量的食物，一般人皆可食用，且肉質鮮嫩、口感爽滑，無腥味，用豆瓣醬、姜絲、蒜蓉燜煮口感最佳 。
2、扒皮魚的正式名字是綠鰭馬面鲀（革鲀科），為我國重要的海產經濟魚類之一，其年產量僅次于帶魚 。營養豐富，除鮮食外，經深加工制成美味烤魚片暢銷國內外，是出口的水產品之一 。
剝皮魚的學名是什么？是人工養殖還是天然捕撈？剝皮魚的學名叫綠鰭馬面鲀，有的地方也叫“橡皮魚”、“扒皮狼”的，我們這里叫“皮匠魚” 。
這種魚以前特別的多，因為它的嘴小不太好釣，都是采用兜的方法 。
以前每到秋風起的時候，我都會用一個長的鋼筋圍成一個大圓圈，上面套上一層漁網，網底用塑料袋裝點砸碎的海虹，在塑料袋上在扎幾個小眼 。
在海里凸出的礁石上，看見剝皮魚游過來的時候把鐵圈扔到海里 。剝皮魚的膽子特別小，提網的時候它是往水底鉆，這樣看見剝皮魚從漁網上游過，一提漁網就能把剝皮魚兜上來 。最多的時候我兜過30多斤剝皮魚，是非常過癮的事 。
剝皮魚上岸后如果趁它活著的時候從嘴部剝皮，它還會發出類似小耗子一樣吱吱的叫聲 。
剝皮魚身上沒有細刺，魚肉做熟以后呈一絲一絲的蒜瓣狀 。入口有韌勁還有類似螃蟹的鮮甜味道，尤其是剝皮魚的魚肝特別的香，可以說是剝皮魚身上最美味的部位 。
分享一道【家常燉剝皮魚】【主料】:剝皮魚
【扒皮魚為什么沒有頭，剝皮魚的學名是什么？是人工養殖還是天然捕撈？】【配料】:蔥姜蒜、香菜
【調料】:料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、鹽
【做法】:
1.剝皮魚洗凈從尾部或嘴部把皮割一個小口，然后輕輕一撕就把剝皮魚的魚皮整張剝下 。（注意:剝皮魚的背部有根豎起來的硬刺，別被它扎到）
2.去皮的剝皮魚從腹部掏出內臟，去除魚鰓，把剝皮魚的肝洗凈留用，注意摘除肝上的苦膽，在剝皮魚身上簡單改上花刀 。
3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，加入料酒和一品鮮醬油烹出香味后添湯，然后把剝皮魚推入鍋中 。
4.大火燒開后轉小火，加入白糖少許提鮮，蓋上鍋蓋燜至湯濃 。加入魚肝，加鹽和胡椒粉調味，沿鍋邊淋入白醋，撒小米辣和香菜出鍋即可 。
【制作要點】:
- 剝皮魚的魚肉特別鮮美，但是選擇剝皮魚時一定要選擇鮮活的剝皮魚，如果是冰鮮的剝皮魚味道會大打折扣，而且魚肝也不能食用 。燉制皮匠魚的魚肝時一定要最后放，魚肝易熟，放早了容易燉化不成型 。
- 剝皮魚為了吃它的原始的鮮味，因此調味上要略淡一些 。喜歡添加其它食材的，可以加泡發好的粉皮或豆腐 。這里面加粉皮味道是最鮮美的，大連有一道膾炙人口的菜就是【皮匠魚燉粉皮】 。
