杏鮑菇長一層白毛不能吃，屬于發霉現象 。
杏鮑菇如果長了一層白毛那是霉菌形成了，可能會形成一些不好的致癌物質，這些致癌物質是由白色的霉菌組成的，所以千萬不要再吃了，吃了有可能會中毒 。
【杏鮑菇長一層白毛還能吃嗎】氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產生有毒物質，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
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