雞腿飯?jiān)趺醋?br />
用料：雞腿1只、蔥段3段、姜片4片、腌料、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉一小撮、食用油1勺、照燒汁、生抽1.5勺、料酒1.5勺、蠔油1.5勺、蜂蜜2勺、檸檬汁2-3滴 。
做法：
1、雞腿肉提前用涼水泡一個(gè)小時(shí)，泡出血水，用廚房紙擦干表面水分，去骨，切掉多余油脂，用刀背或者松肉錘斷筋 。
2、斷筋的雞全腿肉放入蔥段、姜片及腌料里的生抽、料酒、胡椒粉、食用油和檸檬汁，抓拌均勻腌制30min 。
3、雞腿肉焯水?dāng)嗌牡叮b盤備用 。
4、生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、檸檬汁、黑胡椒粉全部放入碗中，攪拌一下 。
5、取一口不粘鍋，熱鍋，放入腌制的雞全腿肉，先皮朝下煎至帶焦感，然后再將皮朝下倒入照燒汁大火煮開轉(zhuǎn)小火收至湯汁粘稠 。
6、取出收好湯汁的雞全腿肉切條，米飯打底，放上切好的照燒雞腿肉條即可 。
北大食堂的雞腿飯是怎么做的？1.鍋內(nèi)放油，將雞腿煎至兩面微焦 。
2.倒入適量的生抽、酒和糖，再加入適量的水，中火將雞腿燜熟，倒入適量生粉水至湯汁稍稠即可 。
3.紅蘿卜切片用花模刻成小花，西蘭花摘成小朵，水里放入適量的鹽和油 。
4.將紅蘿卜和西蘭花焯熟備用 。
【雞腿飯?jiān)趺醋觯贝笫程玫碾u腿飯是怎么做的？】5.煮好的雞腿切塊，碗里放入煮好的飯，將雞塊和青菜擺好，淋上湯汁即可 。
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