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辣子雞丁是什么菜

云知道雞丁

【辣子雞丁是什么菜】辣子雞?。?特色傳統菜肴 ， 屬川菜系 ， 是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名 。干辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點 。
材料：雞脯肉250克，荸薺50克 ， 泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量 。
調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙 ， 料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣 ， 香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙 。
1、雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁 ， 加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制 。
2、荸薺去皮 ， 洗凈后切?。慌萁啡サ?、子嵖O椋淮?、姜、蒜洗净切末Ｔ捰柊清、淀粉、水调成稀?。
3、炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟 。
4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁 ， 迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可 。

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