盡量不要冰凍新鮮的辣椒 ， 新鮮辣椒是含有水分的，經過冰凍后，部分辣椒內的自由水會凍成冰 ， 這樣就破壞了辣椒的肉質，經過解凍后會發現辣椒變軟，再吃就沒有原來的味道 。
【辣椒能冰凍么】存儲辣椒可以用干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去 ， 如爆曬也需要十天以上，制成干辣椒儲存 。以儲存一年半以內的為佳，特點是干辣 。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣 。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味 。
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