用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，放入烘干房內烘干或晾到半干；再放入熏柜內，熏兩三天 。
臘肉的制作過程：
1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味 。
2、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上 ， 用重物壓上 。
3、冬春季兩天翻一次 ， 腌約5天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，腌約2天取出 。
4、使煙全部熏上臘肉，肉質呈金黃色時，取掛于通風之處即成 。
臘肉的制作要訣：
1、豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉 ， 這樣的肉不僅成品顏色有層次感，主要的是在熏制時瘦肉易變干，而五花三層肉中的肥肉會使相鄰層次間的瘦肉滲入油脂，減弱熏干力度 ， 不易使成品變硬 。
【臘肉如何烘干】2、熏料上若加鮮桔皮少許，熏肉的過程中鮮桔皮的水分會散發，進而一起熏入肉中，臘肉香味更加濃郁 。
