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臘肉熏制方法

云知道知識經驗

步驟如下：
1、五花肉清水浸泡出血水；
【臘肉熏制方法】2、瀝干水份切成大小適中的條；
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎；
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻；
5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次；
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬 ， 約一周時間，表面干后可以熏烤；
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米 ， 放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子 ， 改小火，熏制到肥肉透明就可以了視自家爐灶火力大小約15到20分鐘，中間可以翻面1到2次；
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好 ， 放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，清洗后放盤蒸15分鐘即可 。

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