1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分 。
2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中 ， 腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上 。
【臘排骨的腌制做法】3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱 ， 溫度控制在50至55℃ 。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。
1、原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便于腌制后穿繩懸掛 。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分 。
2、腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中 ， 腌制6至8小時，取出穿繩掛于竹竿上 。
【臘排骨的腌制做法】3、烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱 ， 溫度控制在50至55℃ 。烘房木架分上中下三層，如烘干房內是同天腌制的肉條，每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞 。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品 。
