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拉皮兒和涼皮兒的區別

云知道知識經驗

拉皮原料是木薯淀粉，涼皮原料是米漿或面粉漿，兩者做法也不是完全相同 。
東北的名小吃 ， 又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作，現在多以木薯淀粉為原料制作 。是淀粉漿制作 。淀粉加水 ， 合漿，下料，成型，高溫定型，中溫緩蒸成熟 ， 低溫回生，脫離，定長切割，上佐料拌好，可以食用 。
【拉皮兒和涼皮兒的區別】涼皮：涼皮為陜西特色小吃之一，又稱陜西涼皮 。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮 。現有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派 。是米漿或面粉漿做成 。大米加水，合漿，上籠屜 ， 高溫蒸熟，脫離，切割 。上佐料拌好，可以食用 。簡單，量足，便宜 。

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