【炒藕丁需要焯水嗎】
炒藕丁不需要焯水 ， 焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 ， 焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 廣東稱為“灼” 。
炒藕丁不需要焯水 ， 焯水是做飯的一道工序 ， 指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟 ， 取出以備進一步烹調或調味 。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序 。
對菜肴的色、香、味 ， 特別是色起著關鍵作用 ， 焯水的應用范圍較廣 ， 大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水 。焯水 ， 又稱出水、飛水、淖水 。東北地區稱為“緊” ， 河南一帶稱為“撣” ， 四川則稱為“泹” ， 廣東稱為“灼” 。
