熱水 。使用熱水和面做出來的湯圓彈性和口感會更好 。糯米粉放入大碗中 ， 加入80度以上的熱水 ， 一邊加入一邊攪拌成面團狀 。根據情況適量加入少許干糯米粉揉成光滑的糯米面團 ， 蓋上保鮮膜松弛5分鐘左右即可 。
【湯圓粉用冷水還是熱水】湯圓做法：黑芝麻洗凈炒熟之后 ， 用料理機打成黑芝麻末 。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量 ， 打成糖粉加入 。優質的豬板油洗凈之后去掉筋膜 ， 切成小丁加入 ， 通過捶打的方式 ， 使芝麻吸足油分 ， 產生粘性 。用量約等同于芝麻 ， 分量多 ， 流沙效果好 ， 分量少 ， 流沙效果差 。也可以用黃油代替豬板油 。
用熬制豬油或者黃油的餡料 ， 需要先放進冰箱稍微凍硬再拿出來團圓 ， 但也別凍成硬塊 ， 掰不開 。分成8g小圓餡 。糯米粉加入開水 ， 揉成光滑面團 。然后分成12g小劑子 ， 包上餡 ， 團圓即可 ， 包好后放入冰箱冷凍 。冷凍后的湯圓比包好直接煮的湯圓 ， 糯米皮吃起來會更有韌勁 。
煮湯圓時湯鍋加入高出湯圓的清水 ， 開中火 ， 再加入紅棗 ， 糖等煮至沸騰 ， 放入湯圓 ， 煮至湯圓浮起后 ， 調至中小火 ， 再煮2分鐘即可 。湯圓入鍋后 ， 每開一次應點入適量的冷水 ， 使之保持似滾非滾的狀態 ， 開兩三次后 ， 再煮一會兒 ， 即可撈出食用 。這樣煮出的湯圓質軟不硬 ， 香甜可口 。
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