【蕎麥面為什么用開水和面】使用開水和面可以將面燙熟，這樣制作出來的面團是燙面，口感會更好，冷水和面的話蕎麥面的口感會很糙 。蕎麥面是使用蕎麥面粉和水和成面團切制的細面條，是我國陜北地區的特色美食 。
涼拌蕎麥面做法：黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用 。鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟 。將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里 。取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁 。將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
炒蕎麥面做法：干香菇泡發，洗凈去蒂切片 。青菜洗凈切段 。胡蘿卜洗凈，去皮切絲 。洋蔥洗凈切丁 。做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用 。炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋 。
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