獅子頭：中國(guó)江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴 。用揚(yáng)州話說即是大僭肉，北方話即是大肉丸子或四喜丸子 。獅子頭名字來源：肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭” 。
獅子頭做法：
一、用料：豬肉餡、雞蛋 、淀粉 、蔥姜 、秘制紅燒汁適量 、胡椒粉、鹽、糖、料酒 。
二、步驟：
1、豬肉餡中放1個(gè)雞蛋，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻 。用筷子朝一個(gè)方向攪拌備用；
2、戴上一次性手套 ， 抓取適量肉餡在兩手之間反復(fù)摔打揉合成自然成漂亮的球形；
3、將揉成團(tuán)的肉餡放入油鍋炸制表面金黃，形成硬殼狀即可撈出控油；
4、鍋中留底油，下蔥姜片爆香 ， 加適量水燒開，倒入適量秘制紅燒汁；
【獅子頭到底是什么菜】5、放入炸好的獅子頭，大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘 。
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