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生炸鴨塊怎么腌制

云知道知識經驗

主料：鴨肉300克
輔料：鴨骨200克、芥菜300克、玉米淀粉85克、雞蛋100克、雞蛋清15克
調料：姜3克、老抽2克、料酒15克、鹽4克、胡椒粉1克、香油1克、花生油125克
做法步驟：
1、 鴨片用蛋白加濕淀粉5克拌勻；
2、 鴨骨斬件加精鹽拌勻；
3、 再加由凈蛋和干粉調成的蛋粉拌勻；
4、 然后拍上干粉；
【生炸鴨塊怎么腌制】5、 芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕淀粉10克調成碗芡；
6、 把花生油燒至130攝氏度，下鴨骨炸透，取起；
7、 再下鍋返炸至呈金黃色，取起；
8、 去油后下菜遠 ， 加精鹽炒至九成熟，隔起；
9、 武火燒鍋，倒入新花生油，燒至120攝氏度時，下鴨片拉油至熟 ， 取起；
10、 去油后下姜花、菜遠、鴨片，濺 入紹酒、芡湯；
11、 再加包尾油炒勻上碟，以炸鴨骨圍于邊 。

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