1. 首頁 > 云知道 > >

云南耳絲多少錢,「隨筆」云南陸良

云知道陸良

在云南，餌是一種非常常見的食物 。而不同的云南人，對于餌絲，也有“家鄉味”情節在里面 。餌的形態有筒子餌塊、片狀餌塊、餌絲，在云南許多地方都能吃到正宗的餌絲 。
正宗的云南餌絲去哪吃，有什么推薦嗎？

云南耳絲多少錢,「隨筆」云南陸良


在云南，餌是一種非常常見的食物 。餌的形態有筒子餌塊、片狀餌塊、餌絲，在云南許多地方都能吃到正宗的餌絲 。而不同的云南人，對于餌絲，也有“家鄉味”情節在里面 。比較常見的餌絲吃法，主要有以下幾種：騰沖餌絲騰沖餌絲是用當地特產的米漿加工稱的，在當地比較受喜愛 。在騰沖，餌絲主要有煮和炒兩種吃法 。煮的時候，是將餌塊切成絲，滾水燙熟后加上鮮肉/火腿絲、肉湯/雞湯等，再放上作料（醬油、蔥、香菜、少量酸菜），這樣的煮餌絲，不僅味道鮮美，而且色澤也非常好 。
炒的吃法則是用餌、鮮肉片、雞蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它調料，熱油炒熟，炒餌絲也就是騰沖人常說的大救駕 。曲靖蒸餌絲吃蒸餌絲，是曲靖人的日常 。選擇優質的餌塊，用水泡上一夜再切成絲，之后晾干，將餌絲蒸上10-15分鐘，就可以出蒸鍋了；下一步則是配料，配料是蒸餌絲的重頭戲，蒸餌絲的帽子是選用上好豬肉做的肉醬，再加入酸菜、韭菜、香菜、蔥花、豆芽、醬料，拌勻就可以吃了 。
【云南耳絲多少錢,「隨筆」云南陸良】在吃曲靖蒸餌絲的時候，總是會配上一碗鮮白的筒子骨湯，點綴上蔥花，也就更加有食欲了 。大理巍山耙肉餌絲在大理巍山，吃餌絲則偏向于湯餌 。而之所以叫做耙肉餌絲，是由于它的帽子是煮得軟爛的耙肉，這是耙肉餌絲的重頭戲，此時的耙肉呈現暖白色，均勻地爛成絲狀，躺在餌絲上，再點綴以少許腌菜和蔥花，食客自己酌情加入辣椒、花椒面、醬油香醋等調料即可 。

    推薦閱讀