芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功 ， 能增強人的食欲 。
芥末具有很高的解毒功能 ， 能解魚蟹之毒 ， 故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末 。
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽 。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果 。
【生吃海鮮沾芥末可以起到什么作用】芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病 ， 減少血液黏稠度等功效 。
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