而轉位為承包食堂的老板，就需承擔經營中的經濟風險 。當然，承包食堂后實現的利潤，就是承包老板的了 。廚師承包食堂具體需注意以下問題：一是要尋到承包食堂的資源 。企事業單位食堂，私營企業主工人食堂，大型商場，學校，酒店等都有對外承包的資源存在 。廚師承包者可網上掛出尋找資源，也可直接上門尋找或托人推介 。廚師想要承包食堂，客觀上得有人脈因素，也即人與人間的人際關系，優質的人脈資源，往往事半功倍 。
二是承包食堂者要組建起自家強有力的團隊 。廚師、采買、配菜，記帳，甚至是衛生清掃，等等都一應俱全 。廚師承包食堂的人組建起的班底，其以專業性人才為主體的團隊綜合素質高低，決定著承包食堂后的成敗走向；第三，廚師承包食堂，管理極其重要 。承包食堂運作中既有對人的管理，也有對物的成本利潤方面的管理 。承包者對團隊的有效管理到位，能拴得住人，尤其是關鍵崗位上的重要角色，使用起來得心應手才行 。
承包食堂整個團隊上下同心，經營才能平穩進行，獲利性收入才有保障 。第四，承包食堂最大風險是食物安全性 。食品安全事涉法律，切忌疏忽大意 。采買的食材一定是沒有質量問題的，食堂的用具清洗，按消毒規程嚴格監控到位 。一句話，每一頓供應出來的飯菜，人們吃進肚子，沒有不良反應，就安全就省心了 。第五，與承包對象和諧相處 。
早年學校都自辦食堂設管理員有廚師，為什么學校食堂都外包？辦一個自主的食堂不行嗎？
國家早年實行的計劃經濟，學校食堂由學校直接經營 。食堂的廚師和其他員工都屬于學校正式編制，拿的是國家的固定工資，大家的思想覺悟相對高一些 。他們一般都不會克扣學生的飯菜，況且靠克扣學生飯菜多賣的錢也是要上交的，不能歸自己所有 。現在的情況恰恰相反 。現在是市場經濟時期，學校為了經濟效益，一般都會把食堂承包給個人經營，那樣，既不需要學校親自管理，學校又能夠有一大筆收入，何樂而不為？學校對外招標把食堂承包出去，中標者往往是喊價最高的人 。
他們承包后就會想方設法地撈錢，必然抬高飯菜的價格，有的甚至比外面餐廳的還高 。這些承包者大都唯利是圖，當然就沒有學生的福利了 。學生根本就感受不到那是學校的食堂，卻不得不在里面吃飯，因為出外吃飯太遠不合算 。造成這種現象，學校負有管理上的責任 。有的是學校和食堂承包者沒有在合同書上寫明相關的條款，有的雖然寫明了條款，卻因為這樣那樣的原因而不執行 。
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