做鹵菜關鍵是做鹵水 ， 鹵水做好了，菜就能做好 。
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5至15克、生姜100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精鹽350至500克、鮮湯5000克、精煉油50克、紗布袋2個 。
【怎樣做好鹵菜我要開家鹵菜店】步驟：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口，姜洗凈拍破，
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