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怎樣做蛋清勾芡

云知道知識經驗

1、掌握好勾芡時間，一般應在菜肴九成熟時進行，過早勾芡會使鹵汁發焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味；
2、勾芡的菜肴用油不能太多 ， 否則鹵汁不易粘在原料上，不能達到增鮮、美形的目的；
3、菜肴湯汁要適當，湯汁過多或過少 ， 會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質量；
4、用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味 ， 色澤調好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷；
【怎樣做蛋清勾芡】5、由于烹調方法不同 ， 加油的方法也不同，一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊

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