1、 山楂處理：選取成熟度高的山楂，用清水洗凈，在大滾距擠壓破碎機內將山楂擠破，但不破碎果核；
2、 酒精發酵：破碎后的山楂加入適量果膠酶和果重3倍左右的淀粉糖化液，進行酒精發酵；
3、 山楂浸泡：破碎后的山楂加1倍的35%的食用酒精 ， 浸泡10天，每天攪拌數次，過濾得酒精浸泡液；
【怎樣做山楂醋】4、 醋酸發酵：把酒精發酵醪液、酒精浸泡液和水煮后的醪液混合 ， 拌入麩皮、稻殼，接入醋酸發酵；
5、 后熟淋醋：發酵成熟的醋醅加入1、5%到2%的食鹽進行腌焙，先將一半食鹽撒在
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