1、使用熱水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 。旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用 。
2、燒煮過程中，鹽要放得遲 ， 水要一次加足，如果發現水少，應加開水 。燉肉前一天，用芥末在肉表面涂抹一層，燉肉前 ， 用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩 。
【怎樣燒牛肉牛肉燒得嫩】3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，這樣不僅易爛，而且口味更加 。
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