1、將切好的蓮藕泡在清水里，同時在清水里加點酸性物質，防止蓮藕變色 。
2、將切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過后也可以加入適量酸性物質，防止蓮藕變色 。
蓮藕變黑的真正原因：
【怎樣防止蓮藕洗后變色】蓮藕中含有多酚類的化學物質，這類物質的共同特點是能與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物，這些絡合物就是藍黑墨水的主要成分 。
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