【咸肉是曬干還是陰干】
咸肉既要太陽曬也要陰干 。腌肉經過4-5天的腌制后，即可將肉取出，掛在陰涼通風處晾干，晾曬以溫度15℃以下，風大場所為佳 。如果遇到持續溫度升高，或氣溫在15℃以上，或風力極小，建議先包裝好放入冰箱冷凍，待適宜天氣再拿出來繼續晾曬 。
腌肉：
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。腌肉是大眾化的食品，好的腌肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。由于味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎 。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉 。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了 。
