乙酸分子式是CH3COOH 。乙酸 ， 也叫醋酸、冰醋酸 ， 是一種有機一元酸 ， 為食醋內酸味及刺激性氣味的來源 。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體 ， 凝固點為16.7℃（62℉） ， 凝固后為無色晶體 。盡管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸 ， 但是乙酸是具有腐蝕性的 ， 其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用 。
乙酸（acetic acid）分子中含有兩個碳原子的飽和羧酸 ， 是烴的重要含氧衍生物 。分子式C2H4O? ， 結構分子結構簡式CH?COOH ， HAC是簡寫式 。結構式官能團為羧基 ， CAS編號為64-19-7 。因是醋的主要成分 ， 又稱醋酸 。例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在 。
【乙酸分子式】普通食醋中含有3%~5%的乙酸 。乙酸是無色液體 ， 有強烈刺激性氣味 。相對分子量60.05 ， 熔點16.6℃ ， 沸點117.9℃ ， 相對密度1.0492(20/4℃）密度比水大 ， 折光率1.3716 。純乙酸在16.6℃以下時能結成冰狀的固體 ， 所以常稱為冰醋酸 。易溶于水、乙醇、乙醚和四氯化碳 。當水加到乙酸中 ， 混合后的總體積變小 ， 密度增加 ， 直至分子比為1：1 ， 相當于形成一元酸的原乙酸CH3C（OH）? ， 進一步稀釋 ， 體積不再變化 。
