菠蘿要用鹽水泡的原因有兩點(diǎn)：
1、食鹽能抑制菠蘿中菠蘿酶的活力，這種酶對于口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會使我們有一種麻刺痛的感覺 。
2、菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡會中和其酸性，減少對身體的危害 。
菠蘿要用鹽水泡多久：
為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味 。用來泡菠蘿的鹽水比例，一般是500g水加50g鹽左右 。切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用；吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用 。
如何挑選菠蘿：
1、看葉子
一般葉子比較長的好吃一點(diǎn)，而且葉子越長味道越好，口感也會更香甜，因?yàn)樗悄虾５牟ぬ}品種 。而短葉子的菠蘿就不好吃，口感差很多，是其他地方的菠蘿品種 。
2、看顏色
成熟的菠蘿顏色呈淡黃色或亮黃色，可以直接使用；顏色淡黃色，微帶青綠光澤的，一般是八分熟 。
3、摸軟硬度
【菠蘿為什么要用鹽水泡】用手輕輕按壓菠蘿，如果感覺菠蘿堅(jiān)硬而無彈性的是生菠蘿 。而且這種菠蘿糖分是不足的，吃起來也是不夠香甜的 。如果按壓感覺挺實(shí)而微微軟的是成熟度較好的菠蘿，但如果太軟以至于凹陷進(jìn)去的話，這就證明菠蘿熟過了，已經(jīng)變質(zhì)了 。
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