1. 首頁 > 生活百科 > >

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

京東劉強東供應鏈管理餐飲業

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣

文章圖片

砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣


今天是 7 月 24 日 ， 天氣晴 ， 外賣大戰宣戰后的第 3 個月份 。
說點心里話 ， 哥們已經從 140 斤 ， 打到了 170 斤 。
每天在各種膨脹券和免單卡里沉淪 ， 有點不知天地為何物了 。

大廠們誰贏了我不知道 ， 我的體重肯定是輸了 。
有點希望這場仗先打到這吧 ， 不是囊中羞澀 ， 是腳下的體重秤實在扛不動了 。
最近各地官方都有點出面喊停的意思 ， 我正尋思這回免費的奶茶喝不著了 。 結果最近沒咋撒幣的京東平地一聲驚雷 ， 打了一記新招 。
在兩天前 ， 京東突然上線了一個叫七鮮小廚的東西 。
第一家門店已經在北京悄悄開業 ， 然后輕輕松松地爆單了 。。。 上午沒過完 ， 就累計了六七百單 。 等餐的外賣小哥和顧客 ， 前腳踩后腳 ， 走了一波又一波 。

之前東哥就說過 ， 自己要祭出一記和美團完全不同的新招 ， 沒想到就是自己炒菜 。
但它的模式很特別 ， 因為它招募了各家餐飲品牌授權的招牌菜 。 京東自己則包攬食材供應、店鋪經營、菜品制作和餐食售后 。
說白了 ， 就是想靠砸錢自建一個合營的體系 ， 來打品質口碑這張牌 。

相當于商家們用自己菜品的知識產權 ， 來入股餐廳 。 餐廳負責在后面開發菜品 ， 京東在前面炒菜吆喝 ， 往外賣 。
舉個例子 ， 差評君我開了一家麻瓜餐廳 ， 招牌菜是麻辣火鍋 。
我把菜譜授權給京東之后 ， 首先能拿到保底 100 萬的分成 。 與此同時 ， 京東每賣一道菜 ， 還能拿到分成 ， 上不封頂 。
吃了十幾年外賣了 ， 差評君還是頭一回見這種玩法 。

京東對自己也夠狠的 ， 除了菜譜之外 ， 整條鏈路上所有的成本都自己掏錢搞定 ， 還喊出絕不讓商家虧損 。。。
一般來說 ， 這種重資產的路很多互聯網公司不太樂意走 ， 利潤空間的下限低 ， 風險的上限反而很高 。 但京東偏偏老喜歡這么干 。
不過在看了一圈之后 ， 差評君也覺得這事還真有點搞頭 。
首先問個問題 ， 你點外賣最怕點到什么？差評君的標準答案 ， 肯定是——幽靈外賣 。
指的是那些銷量極高 ， 但卻怎么都找不到門店的外賣 。 它們像 “ 幽靈 ” 一樣蟄伏在巷子和居民樓里 ， 有的可能就開在垃圾站旁 。
這些沒有堂食、無人監管的商家 ， 在小小的門店里放飛自我 ， 刷新著食客們腸胃的極限 。 在外賣小哥眼里 ， 它們甚至不如簡陋的街邊小攤來得干凈又衛生 。

哪怕你每次點飯時 ， 都拼命避開它們了 。 但這些極致壓縮成本的存在本身 ， 就已經影響了正常經營的餐廳 。 連帶著整個行業全在砍一刀 ， 高傲如麥當勞都卷起了窮鬼套餐 。
今天你還吃的好好的店 ， 明天可能貼上了歇業轉讓 。
最后我們會發現 ， 想點個干凈外賣怎么越來越難了？
每天得對照著外賣攻略 ， 仔細比對面前的美食到底能不能下嘴 。 一旦出現國潮包裝、黑色軟塑料勺、收藏送的烤腸 ， 就立刻警鈴大作 。

大家越是想吃口好的 ， 京東的機會就越大 。
京東一直在賣的是什么？無非就是口碑、品質 。
與其一直卷低價 ， 不如干脆另辟蹊徑 ， 在餐飲行業里復刻一個京東口碑 。

七鮮小廚的負責人劉斌說 ， 他們這次就是沖著幽靈外賣來的 。 想通過市場化競爭 ， 讓它們徹底出局 。
選址直接對標幽靈外賣集中的地段 ， 鉆到人家被窩里打 。
把整個后廚掀開來給大伙監督 。 廚房透明展示 ， 現場觀眾能直接看到鍋里在顛啥 。 在京東上 ， 也能看到后廚的 24 小時直播 。

先不說它好吃不好吃 ， 但肯定能放心 。
也確實是現做現炒 ， 來一份炒一份 。 所以 ， 用腳想都知道得爆單 ， 手甩斷了 ， 都趕不上出單機的速度 。
網友調侃說 ， 這下讓東哥也體會到 ， 忙不過來又不敢關平臺的心酸了 。

而且 ， 憑借京東的供應鏈能力 ， 它談得動價格 ， 也撬得來好食材 。
七鮮小廚現在合作基本都是大供應商 ， 中糧中鹽和益海嘉里是調味料供應商 ， 肉類凈菜都由京東統一采購后 ， 依托冷鏈直接送到門店 。
這一套跑下來 ， 其實相當費錢 ， 還好京東的供應鏈底子夠厚 。
餐品到手價格控在了 10-20 元之間 ， 剛好是差評君可以全款拿下的水平 。

對于店家來說 ， 他們也樂于和京東合作 。
外賣大戰壓垮的不光是差評君的體重秤 ， 還有一些商家們的線下生意 。 多少人和差評君一樣 ， 自從戰爭敲響后 ， 就很久沒出門吃過飯了 。
這是一件很可怕的事 。
很多時候外賣只是一個補充 ， 利潤更高的線下堂食才是不少餐廳收入的大頭 。
外賣這么一打 ， 他們被迫跟著做外賣 ， 做快銷沖榜的低價餐品 。 最后發現每天忙著那些幾塊錢的單子 ， 門店里都沒人來了 。

可這行里還是有很多想認真做菜 ， 研究菜譜的從業者們 。
偏偏他們這些認真做菜的人 ， 最容易被低價卷死 。
最后發現 ， 餐廳能不能開下去不是看你手藝 ， 比拼的是成本控制和外賣運營能力 。

京東這次 ， 算是給很多真有手藝和絕活的師傅們 ， 一條新的路子 。
用自己的拿手菜來賺錢 ， 不僅拿銷售分成 ， 還有 100 萬的保底現金 。
店家也不用操心什么壓價、沖榜、刷量 。 只要琢磨菜譜 ， 一道菜就能搭上京東的快車 。
負責人劉斌在采訪中也給商家們吃了一顆定心丸 ， 京東會在選址上刻意避開老商家們 ， 避免重復競爭 。

差評君覺得還有一點很重要 ， 商家不需要自負盈虧 ， 合作基本 0 成本 。
尤其是現在餐飲業越來越不好干了 ， 去年前 8 個月的增速跌到了十年來的最低水平（ 除 2020 年和 2022 年外 ） 。 而京東敢喊話 ， 不讓商家虧錢 。
所以京東的 “ 菜品合伙人 ” 招工消息一掛出來 ， 就有超過 20000 份的報名 。 像嘉和一品、紫燕百味雞這些嗅覺靈敏的連鎖 ， 早已經首批報名上了車 。

這些頭部的下場 ， 應該給京東打了不少氣 ， 算是認可了東哥選的這條路 。
畢竟 ， 餐飲和流程化的商品物流之間 ， 還是有很大的不同 。 做菜這個事 ， 沒法跟賣一件衣服一樣 ， 做到百分之百的標準化 。
尤其是在京東的規劃里 ， 還要在 3 年內 ， 開出 10000 家全國門店 。
如果真的實現了 ， 在這么龐大的門店數量情況下 ， 怎么繼續保證高度統一的出餐標準呢？
【砸10億買菜譜，劉強東要硬剛幽靈外賣】京東這次還不是做二房東 ， 而是重資產入局 ， 自己承擔全部成本 。 在卷得發紅的餐飲業里 ， 怎么又擴張又賺錢 ， 也是對京東本身能力的新考驗 。

但無論如何 ， 京東這次的供應鏈創新像一條鯰魚 ， 攪動了已經陷入 “ 惡性價格內卷 ” 的餐飲外賣行業 。
給大伙找出了一條費力 ， 卻可能能走通的路 。
能看出來 ， 京東還是想認真把餐飲做好 ， 從騎手五險一金 ， 到現在想做品質外賣 ， 干掉幽靈檔口 。 這個做習慣了品質物流和電商的東子 ， 也想 “ 整頓 ” 一下餐飲這行 。
而且 ， 背靠物流供應鏈和多年攢下的口碑 ， 京東確實可以最大限度地走好這條路 。
目前看首店的情況 ， 大家的胃袋還是相當買賬的 。 就是不知道什么時候能開進杭州來 ， 拯救一下我每天中午的選擇困難癥 。
畢竟要聊幽靈外賣 ， 我們還是有信心不輸的 。

    推薦閱讀