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自己做麻辣抄手,麻辣抄手怎么麻

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第一步：制作抄手 。第三步：老麻抄手制作 。按照圖片的方法包成抄手即可 。抄手熟后倒入碗內，也可燙一些青菜 。下面我來說下怎么樣做一碗比較地道的老馬抄手 。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同 。但由于時令性較強，所以現在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了 。
老麻抄手調料的做法是怎樣的？

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謝謝邀請 。您好，我是饞食記 。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛 。現在關注我就送145G美食大全資料哦 。您好，老麻抄手的關鍵在于除了高品質的青紅花椒外，還需要新鮮的花椒 。所以，在每年花椒大豐收的時候，把鮮花椒砸碎，加入碗底，老麻抄手才是最好吃的 。但由于時令性較強，所以現在一般的老麻抄手，也多是有花椒粉，花椒油，藤椒油來提升麻味了 。
【自己做麻辣抄手,麻辣抄手怎么麻】麻歸麻，但少了那一縷鮮靈的感覺了 。而它的碗底，也就是和一半的麻辣碗底基本相同 。下面我來說下怎么樣做一碗比較地道的老馬抄手 。第一步：制作抄手 。先調餡 。將豬前腿肉絞碎后，放入鹽，胡椒粉，蔥姜末，一個雞蛋，生抽，生粉，少許香油攪拌均勻，靜置10分鐘，讓調料更好的吃到肉里，即可使用 。按照圖片的方法包成抄手即可 。
第二步：熬骨頭湯 。豬棒骨一根洗凈敲開，和清水一起下鍋汆一道水，撈出洗凈待用 。鍋內重新放入清水，豬骨，姜片，料酒，也可以加入少許牛肝菌提鮮 。大火燒開撇去浮沫，小火燉最起碼2個小時待用 。到時間后，大火滾10分鐘，直到湯汁乳白為止 。第三步：老麻抄手制作 。黃豆醬油加少許水，紅糖，八角，桂皮，香葉，丁香，草果，白蔻，山柰燒開后小火熬制30分鐘濾去殘渣放涼得到復制醬油待用 。
姜蒜按照1：2的比例砸成姜蒜泥，沖入適量溫水，攪勻成姜蒜水待用 。碗底放入復制醬油，姜蒜水，辣椒油，花椒油，花椒粉，鹽，味精，雞精，少許豬油，胡椒粉，等抄手馬上要熟時澆上一瓢骨頭湯，想吃拌的就少加點湯，攪勻 。抄手熟后倒入碗內，也可燙一些青菜 。放入蔥花，油炸花生碎，用湯勺背攪拌一下，即可食用 。如果覺得有幫助的朋友請留下您的贊和歡迎收藏轉發 。

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