區別：1、性質的區別：硝酸鹽幾乎溶都于水，亞硝酸鹽微咸溶于水 。2、轉化條件的區別：在還原菌的作用下，硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽 。在高溫蒸煮或者長期置于有氧環境下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽 。3、還原性的區別：亞硝酸鹽氮價態比硝酸鹽更低，更容易被氧化 。因此亞硝酸鹽還原性強于硝酸鹽 。
硝酸鹽是硝酸衍生的化合物的統稱，一般為金屬離子或銨根離子與硝酸根離子組成的鹽類 。常見的硝酸鹽有：硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨、硝酸鈣、硝酸鉛、硝酸鈰等 。
【硝酸鹽和亞硝酸鹽的區別】固體的硝酸鹽加熱時能分解放出氧，其中最活潑的金屬的硝酸鹽僅放出一部分氧而變成亞硝酸鹽，其余大部分金屬的硝酸鹽，分解為金屬的氧化物、氧和二氧化氮 。硝酸鹽在高溫或酸性水溶液中是強氧化劑，但在堿性或中性的水溶液幾乎沒有氧化作用 。
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