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撰文丨王睿 蔡婷 楊松 編輯丨鄢子為
透明廚房內 ， 一臺炒菜機器人正在工作 ， 廚師把炒飯原材料放入鍋中 ， 機器自動翻炒 。
8月1日 ， 《21CBR》記者來到北京長保大廈七鮮小廚 ， 見到這一幕 。 該廚房共配備4個炒菜機器人 ， 控制16個鍋 。
這位忙著烹飪佳肴的機器人 ， 名叫“美膳獅” ， 由橡鹿科技研發 。 據外形推測 ， 京東配備的 ， 應該是美膳獅火箭炮400 PRO ， 單臺售價約35800元 。
AI炒菜機器人 ， 價格多不菲 。
《21CBR》記者獲取的一張價格表顯示 ， 美膳獅最貴的產品“中鋼炮7k” ， 單臺8.08萬元 ， 最便宜的雙聯跑400 ， 一臺也要1.83萬元 。
“您花10萬元購買兩臺小鋼炮 ， 可以少配備兩到三位廚師 ， 每個月節省人工成本1.6萬塊 ， 約7個月就能回本 。 ”銷售給記者算了一筆賬 。 橡鹿的炒菜機器人 ， 已逐步進入酒店、餐館的廚房 。
對于劉強東 ， 橡鹿更是其埋伏兩年的一步妙招 ， 可以撬動整個外賣供應鏈 。
緊密同盟
橡鹿科技 ， 成立于2021年 ， 是北京順義一家初創公司 。
其董事長楊建成 ， 技術出身 ， 曾在北京大學微米/納米加工技術國家重點實驗室深造 ， 后擔任香格里拉集團CTO、去哪兒網高級總監 ， 帶隊研發出多款炒菜機器人 。
楊建成團隊 ， 趕上外賣大戰的好時機 。
6月 ， 劉強東在一場溝通會提及 ， 京東外賣將采用一種完全不同的商業模式 ， 以解決食品安全問題 。
7月下旬 ， 他開出七鮮小廚北京首店 ， 采用“外賣+自提”模式 ， 不設堂食 。
京東計劃 ， 三年內投入超百億資金 ， 建設超10000個七鮮小廚 ， 創造新的供應鏈模式 。
按照一個廚房4臺炒菜機器人計算 ， 若計劃順利進行 ， 劉強東得向橡鹿科技購買40000臺產品 。
即便購買的是最便宜型號 ， 楊建成團隊也將收到7億元的總貨款；若配備火箭炮400 PRO ， 按照官方標價 ， 可以獲得約14億元 。
獲得劉強東的青睞 ， 絕非偶然 。 橡鹿的大股東之一 ， 就是京東 。
其于2023年底 ， 首次收到京東拋出的橄欖枝 ， 后者向其注資數千萬元人民幣 。
2024年7月 ， 楊建成團隊 ， 又獲得京東近2億元的投資 。 雙方牽手后 ， 橡鹿科技打算擴大規模 ， 建設AI炒菜機器人工廠 ， 并在長江以北建立第二生產基地 。
“AI炒菜機器人 ， 是一個重研發投入的行業 ， 如果沒有眾多股東的支持 ， 我們很難向社會供給高質量產品 。 ”楊建成接受媒體采訪時表示 。
值得注意的是 ， 橡鹿聯合創始人“老K”郭慶 ， 現為達達集團董事會主席 。
郭慶曾是美團最高決策機構S-team成員之一 ， 以“能打硬仗”著稱 ， 負責過住宿、門票、民宿、騎行等業務 ， 擁有豐富的本地生活經驗 。
離開美團后 ， 他聯合楊建成 ， 創立橡鹿科技 。
2024年8月 ， 郭慶接任達達集團一號位 ， 負責即時零售和配送業務 。 作為京東全資子公司 ， 達達在本輪外賣大戰中 ， 扮演重要角色 。
截至發稿 ， 橡鹿科技官網里 ， 郭慶仍擔任公司CEO一職 。
落地場景
“川菜、湘菜、江西小炒 ， 用美膳獅炒菜機器人挺合適的 。 ”
橡鹿科技一位銷售告訴《21CBR》記者 ， 后廚若有四五位廚師 ， 可以配備兩到三臺機器 ， 保留一位師傅做指揮、研究菜譜即可 。
他表示 ， 如果用機器人替代兩位廚師的工作 ， 一個月可以省1萬多塊錢 。
“原材料、人力、房租成本不斷上漲 ， 餐飲行業面臨著巨大的經營壓力 。 ”
楊建成指出 ， 如何在保證現炒的同時 ， 降低成本、提高效率 ， 難題擺在餐飲門店面前 。
在創始人眼里 ， 炒菜機器人需要做三件事：一是模擬人類廚師的口味；二是在實際運營中穩定出餐；三是給餐廳帶來正向收益 。
其產品已在餐飲、酒店等多個場景運用 ， 落地眾多頭部餐飲品牌 ， 如金鼎軒、大米先生、農耕記等餐飲大客戶 ， 還有部分城市的全季、亞朵等連鎖酒店 。
以全季酒店青島嶗山店為例 ， 其精簡編制 ， 后廚只有一個廚師 ， 使用美膳獅機器人 ， 為客人提供早餐 ， 為員工提供餐食 。
“原來采購人員和供應商之間的購買決策 ， 老板不能夠精準把控 。 而炒菜機器人對蔬菜、肉類、調料品等原材料 ， 都有科學的計量 。 ”
嶗山店喬先生說 ， 通過美膳獅后臺管理系統 ， 酒店看到 ， 每個菜品耗費的原材料、出餐的份數甚至是用電量 ， 這幫助其把控成本 ， 實現精準采購 。
鄉村基旗下大米先生 ， 其多個武漢門店 ， 也在使用美膳獅機器人 。
“之前有機器 ， 幾個月得換一個鍋 ， 成本需要200至300元 。 ”大米先生一位廚師稱 ， 美膳獅機器配備無涂層不粘鍋 ， 不用換鍋 。
官方稱 ， 擁有完善的交付售后系統 ， 在北京、上海、重慶等城市 ， 建設數十個備件倉庫 。
“機器若出問題 ， 我們兩個小時之內上門幫您解決 ， 還有線上售后團隊隨時待命 。 ”橡鹿科技銷售承諾 。
精進技術
降本之外 ， 楊建成團隊還能提供一份有“鍋氣”的餐食 。
烹飪中餐 ， 難度高 。 同一廚師炒同款菜 ， 味道難保一致；投料時間順序有差 ， 出品便不同；滑炒、爆炒、熘炒等技法中 ， 火候不同 ， 滋味也相異 。
橡鹿科技的炒菜機器人 ， 花了四年時間 ， 練就一身廚藝 。
“‘掛糖色’ ， 對AI機器人來說 ， 極具挑戰 ， （糖下到油里）的幾秒鐘內 ， 必須做到均勻不煳 ， 味道也要恰到好處 。 ”
楊建成在中國快餐產業大會上舉了個例子 ， 道出其中艱辛 。
其研發的AI控溫系統 ， 已經攻克“掛糖色”環節 。 研發這一技藝 ， 團隊至少消耗4噸辣椒炒肉和3噸西紅柿炒蛋 。
3月 ， 橡鹿的炒菜機器人 ， 現身糖酒會 ， “大秀肌肉” ， 制作經典川菜 。 其20秒升溫300度 ， 讓辣子雞酥脆爆香 。
此外 ， 橡鹿科技還自研“風聲系統” ， 一鍵追蹤炒制量、成功率、菜譜熱度及設備狀態 ， 打通廠、店、廚、服、供鏈路 。
該公司計劃于2025年推出新一代AI炒菜機器人 ， 進一步提升烹飪精度和智能化水平 。
開發炒菜機器人 ， 確實利于保障食品安全 ， 現炒模式可減少細菌感染 ， 營養保留率也高 。
而劉強東能打造七鮮小廚 ， 進軍外賣供應鏈 ， 所入股的橡鹿 ， 正是其一張重要底牌 。
【北京炒菜機器人，拿到劉強東大單】
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