1、羊肚菌的泡發不能用開始也不能用冷水 ， 要先將干羊肚菌放入70度左右的熱水中浸泡半個小時，然后撈出剪去蘑菇根，洗凈蘑菇夾層里的泥沙 ， 放入涼水中泡至發軟即可 。
【羊肚菌如何泡發】2、羊肚菌可加白糖泡發，將白糖倒入40度左右的溫水中，注意按照100克溫水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡發不停地晃動水至發軟即可，這樣泡出的干羊肚菌味道十分鮮美，能保持原有香味和營養 ， 就像鮮羊肚菌一樣 。
3、泡洗時可先用冷水將干羊肚菌的表面沖洗干凈，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪 ， 讓泥沙徐徐沉入盆底 。
4、在泡發時注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣 。另外，浸泡的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中，使湯味更美 。
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