1、山藥是一種蔬菜，它的塊莖可以食用，且是人類食用最早的植物之一，早在唐朝詩(shī)圣杜甫的詩(shī)中就有充腸多薯蕷”的名句，塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾扯际敲牢叮瑝K莖中平均含粗蛋白質(zhì)14.48%、粗纖維3.48%、淀粉43.7%、糖1.14%、鉀2.62%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.14%、灰分5.51%，人類所需的18種氨基酸中山藥中含有16種 。
【山藥是什么東西】2、山藥是一種中藥，11～12月采挖其根，切去根頭，洗凈泥土，用竹刀刮去外皮，曬干或烘干，即為毛山藥，毛山藥可以炮制成光山藥，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精的功效，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等癥狀 。
3、山藥是一種分布很廣的植物，在中國(guó)分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地 ， 生長(zhǎng)于山坡、山谷林下 ， 溪邊、路旁的灌叢中或雜草中；塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米多，斷面干時(shí)白色 ， 顏色通常帶紫紅色 。
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