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菜刀哪個牌子好,廚師刀哪個牌子好

云知道廚師

我學過金屬材料 ， 比較喜歡菜刀 ， 也做過幾把菜刀 ， 所以回答這個問題有點專業 。普通國產菜刀和主流德國WMF、雙立人等德國高富帥 。鋒利 ， 每一刀都有效果 ， 而不是長時間鋸木頭 。其特點是鋼軟 ， 易加工 ， 刀美 ， 韌性好 ， 不生銹 ， 常發亮 ， 耐久性差 ， 易鈍化 ， 易卷曲 。
廚師刀哪個牌子好？
好的刀不會說不銹鋼做的 ， 俺自己打過一把 ， 用的是軸承鋼鍛打 ， 然后進行熱處理 ， 再開磨開刃 。可惜搬家弄丟 。以后又打了幾把 ， 熱處理統統不過關 ?，F在市面上我對張小泉有影響 ， 畢竟就在我家隔壁 ， 比較熟悉 ， 家里用的都是四十年前張小泉的刀 。那個質量很好 ， 這幾年生產的 ?？瓷先ジ叽笊?nbsp;， 工藝也先進了 ， 但是不怎么好用 ， 只能切切豆腐 。
【菜刀哪個牌子好,廚師刀哪個牌子好】什么牌子的菜刀好使？
謝謝領導說的哪壺不開提哪壺好友的邀請 。我曾經是廣告的迷信者 ， 又是電視購物狂人 ， 每一條廣告我都信以為真 ， 電視購物的產品我更以為真的是物美價廉 ， 因此 ， 買了不少這類產品 ， 當然最多的是保健品 。其中 ， 雙立人刀具就是那個時候購買的 。雖然也知道張小泉和王麻子 ， 但是 ， 在當時 ， 無論是廣告還是包裝都遠遠趕不上雙立人那么酷 。
雙立人刀具的第一個好處是有名 ， 是名牌 ， 不管是有錢還是沒錢 ， 人們總是對名牌情有獨鐘第二點是看著漂亮 ， 舒服 ， 它不像傳統刀具那么生硬 ， 而是有渾然一體的感覺第三點是品質保證 ， 這套刀具已經用了有二十年了 ， 依然好用而且看起來還是像新的第四點是配套設施好 ， 無論是刀架磨刀棒還是剪刀磨刀器都是既美觀又實用還有 ， 就是售后服務也不錯 ， 據說是永久提供免費磨刃 ， 不過 ， 這一點我沒有享受過 。
廚房用的切菜刀 ， 什么牌子的好？
一把好刀個人認為是這樣的鋒利 ， 每切一刀都有效果 ， 而非鋸木頭持久性好 。性能表現穩定 ， 鈍得慢 ， 不易卷刃崩刃 。易于保養 ， 不易生銹 ， 易磨且不需頻繁磨 。伺候刀的時間比做飯時間還長就不值了 。使用舒適不磨手 。對于習慣是一刀走天下 ， 處理食材也不算精細的家庭 ， 西式刀具套裝并不適合 。選廚刀首要的是選鋼材 。普通的國產菜刀和主流德系WMF ， 雙立人等德系高富帥X50CrMoV15 ， X45CrMoV15 ， X50CrMo15廚刀 ， 用的都是低碳鋼 。
特點是鋼質軟 ， 易加工刀可以做得很漂亮 ， 韌性好 ， 不易銹始終锃亮 ， 持久性差 ， 易鈍 ， 易卷刃 。日本的冶金技術和刀具制造水平非常高 ， 日系的中高端廚刀往往采用其自有碳鋼含碳量都在1%1.4%左右 ， 比如玉鋼安來鋼等 。特點是非常鋒利 ， 保持性好 ， 但是易生銹 ， 材質脆 ， 對保養和使用水平要求較高 ， 如沒有一定的駕馭能力并不推薦 。
中庸的選擇是高碳不銹鋼 ， 比如國內俗稱的九鉻鋼含碳量千分之九和日系的VG10(含碳量千分之十) ， 合金配比比較講究 ， 鋒利度持久性硬度韌性防銹性都不錯 ， 各方面表現均衡 。如陽江十八子熱門款刀具是4Cr13 ， 也有3Cr13的 ， HRC54是極限了 。鄧家刀焊接夾鋼 ， 刃口9CR15MOV ， 刃外部1Cr13 ， 刀身2Cr13 ， 國產刀中鋼材特別合理的了 ， 刃口可以到HRC60 。

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