余味|葡萄酒品味時需要注意的要點,了解自己味覺習(xí)慣和特點和品鑒順序
味蕾是我們感知味道的接收器 ， 主要分布在舌背、舌緣的舌乳頭中 ， 口咽部分黏膜也有少量味蕾 。 人類有酸、甜、苦、咸四種基本味覺 。 但是 ， 每個人的味覺靈敏性、味覺適應(yīng)性、味覺可融性、味覺變異性和味覺關(guān)聯(lián)性都不同 。 了解自己的味覺敏感度和傾向性是客觀品味和分析葡萄酒的前提 。 今天 ， 我們就來介紹用正確的步驟品鑒葡萄酒的方法 。
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還是要提醒大家：葡萄酒開始品味一定要注意每一次入口相同的量 。
第一感受：確認(rèn)葡萄酒入口時的印象和感觸 。 是干爽還是粘稠？是否具有清爽感覺？或是具有沖擊力？并將真實的第一感受記錄下來 。
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甜與酸：葡萄酒入口瞬間 ， 在感知第一感覺的同時 ， 要特別注意感知葡萄酒的甜度 ， 如果一開始能夠確認(rèn)葡萄酒的甜度很高 ， 那么 ， 即使后面受到酸度的影響 ， 感覺葡萄酒變得不甜了 ， 也可以得出葡萄酒甜度比較高的結(jié)論 。 如果不清楚以上過程 ， 很可能會誤以為葡萄酒只是甜度比較低 ， 所以一定要注意先確認(rèn)并抓住甜味 。
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澀感（單寧）：確認(rèn)葡萄酒甜度和酸度后 ， 就需要確認(rèn)葡萄酒的澀感了（即單寧的含量） 。 從味覺上感知單寧的質(zhì)感 ， 即單寧是順滑還是粗糙（單寧不夠成熟、圓潤會帶給口腔類似砂礫般的粗澀感）？澀感是強(qiáng)還是弱（口腔的緊縮感或口腔的干澀感）？
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酒體：酒體是指葡萄酒的結(jié)構(gòu)大小 ， 即葡萄酒在口中的質(zhì)感和重量感 。 當(dāng)構(gòu)成葡萄酒酒體的要素整體結(jié)構(gòu)較大時 ， 稱為豐滿酒體給人“飽滿”、“肥碩”的感覺 。 較小時成為輕盈酒體 ， 給人“纖細(xì)”、“清瘦”的感覺 。 介于兩者之間時 ， 稱為酒體中等 ， 給人“柔順”、“優(yōu)雅”、“嬌柔”的感覺 。 影響酒體的因素有很多方面 ， 酒精度、糖分、酸度、可融性風(fēng)味物質(zhì)等 。
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余味：葡萄酒余味是評價一款葡萄酒是否優(yōu)秀的重要因素 ， 葡萄酒咽下或吐出后 ， 確認(rèn)口中剩余味道持續(xù)的時間 。 余味可以分為三種類型 ， 如果味道一下子就消失了 ， 說明余味短 。 如果味道持續(xù)5秒鐘以上 ， 說明余味較長 。 介于兩者之間就是中等余味 。
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了解了這個品鑒順序和方法的規(guī)則 ， 您就可以不受自己味覺習(xí)慣的影響去判斷葡萄酒 ， 下期 ， 我們詳細(xì)聊聊味覺的第一感受 。 感謝關(guān)注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
【余味|葡萄酒品味時需要注意的要點,了解自己味覺習(xí)慣和特點和品鑒順序】—————END —————
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