【食用堿能用來炒菜嗎】能，但不能常放，有些食堂或家庭在煮粥、燒菜時，有放堿的習慣，以求爛快和發粘好吃 。但是這樣做的結果，使米和菜里的養分大量損失掉了 。因為養分中的維生素B1、B2和維生素C等都是喜酸怕堿的 。維生素B1在大米和面粉中含量較多 。如果經常吃這種加堿煮成的粥，就會因缺乏維生素B1而發生腳氣病、消化不良、心跳、無力或浮腫等 。維生素B2在豆子里含量最豐富 。一個人每天只要吃150到200克大豆，就足夠滿足身體對維生素B2的需要了 。豆子不易煮爛 ， 放堿后當然爛得快，但這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞 。而人體內缺乏它，就會引起爛嘴角和舌頭發麻等 。維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，堿對它起破壞作用 。
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