【食物中有哪些微生物】食物一般吃的微生物多屬于真菌界擔子菌亞門層菌綱(Hymeno—mycetes)，如銀耳、木耳、蘑菇、靈芝等 。層菌綱中最常見的一類是傘菌類其他例如腐乳用紅曲霉發酵，米酒用酒曲（含曲霉、酵母），果酒為酵母發酵，果醋采用醋酸桿菌，酸奶采用乳酸菌雙歧桿菌，這些在加工過程中采用的微生物也可能混在食物中 ， 這一點在酸奶上更明顯 。
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