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食品工業中常用的酶

云知道知識經驗

1、淀粉酶：由于淀粉酶的高效性及專一性 ， 酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產品比酸法、堿法更柔軟 ， 且不損傷纖維，通常通過淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料；
2、凝乳酶：凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產中形成質構和特殊風味的關鍵性酶，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作；
3、脂肪酶：隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸，廣泛的應用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面；
4、溶菌酶：一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用；
【食品工業中常用的酶】5、葡萄糖氧化酶：食品工業中一種重要的工業用酶，廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面 。

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